哈囉大家好，我是Haru食旅手作，今天與大家分享如何計算烘焙百分比，這是我在學習麵包的時候，一直都在使用的計算方法，想學麵包的你，別錯過這篇文章唷，讓我們一起交流互相成長吧~
- 麵包的烘焙百分比優勢在哪裡?
- 如何計算烘焙百分比例?
- 如是需要50顆80公克的麵包要怎麼計算呢?
一、麵包的烘焙百分比優勢在哪裡?
當你開始接觸麵包的時候，對於麵包烘焙百分比一定不陌生，但是你可能會好奇為什麼製作麵包需要計算烘焙百分比呢? 如果直接知道配方的克數不是更快嗎?其實不是的，在麵包烘焙世界中，烘焙百分比是非常重要的關鍵，它可以幫助烘焙師們掌握麵團的比例和結構，以確保最終麵包的質量和口感。
像是麵粉、水、奶油和鹽，你可以用烘焙百分比來調整食譜以達到自己所期望的麵包成果，這也是我自己傳達心意的一種方式呢當我阿公還在世的時候啊，他很喜歡吃”韭菜蝦米”，於是為了傳達我的心意，把食材加入在麵包裡面請阿公品嚐，他吃的很開心，我也很高興，所以麵包對我來說可以傳達心意，不是只是簡單的麵包而已。
麵包好玩的地方是，即使是同一個比例，你和我做出來的麵包也會根據手法而不同，這是讓我覺得很神奇又酷的地方~
那麼烘焙百分比的優勢在哪裡呢?
我用表格的方式來向大家說明~
每一位麵包烘焙師傅在研究配方製作時，靠著烘焙百分比就能清楚的理解這麵包的成分，當你越深入去了解，越能開發更多新的麵包品項，如果你利用烘培百分比研發一款麵包的話，歡迎在留言底下分享你的作品唷，我會很期待的~
二、如何計算烘焙百分比例?
我在下方提供一個很基礎的麵包配方，按照配方，你將學會計算烘焙百分比唷~
麵包基礎配方:
烘焙百分比換算公式:
相信大家透過我上述提供的基礎配方，再加上試算之後，就會很清楚了解百分比的換算公式了，那麼假設你的客戶要訂購50顆的麵包，麵包的重量都是80克的話，需要準備多少食材呢? 讓我們繼續換算下去~~
三、如果需要50顆80公克的麵包要怎麼計算呢?
好的，這階段也會依照上述提供的基礎配方來與大家分享唷~
【換算公式】麵團重量80克*數量50顆=4000克
4000克要除以麵包的總百分比175.4，換算下來是22.8050171，得到結果就會是23。那麼每個食材的百分比都要乘上23。
上述的換算公式，我們可以得知，如果需要50顆80公克麵包的話，高筋麵粉就需要準備2300公克，鹽巴46公克，乾酵母32.2公克，水1610公克，無鹽奶油46公克，這樣你就可以事先準備好食材了~
總結，烘培百分比真的是非常的方便又好用，你可以根據想要呈現的麵包風味來調整比例，同時我會再與大家分享如何打造屬於自己的麵包。
感謝您的收看，我是Haru食旅手作，在人生研究路上與你一同成長。
本身是位通才創作者，有多種身分:創業家/烘焙師/日本領隊。
在台中開一間店:日日伴飯
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