「板前」，原指放置「まな板」（砧板）的廚房區域，衍生用來指專業日本料理師傅、料理長。這間位在台北東區的双円燒肉，就是如此講究食材互動性、專注度的店。
一般來說，「板前」會讓人想到無菜單或高單價的料理，但双円燒肉絕對能打破您的刻板印象。儘管双円燒以精品料理定位，但老闆還是希望，讓客人能夠感受到不貴、高興又盡興的用餐體驗。一般同等級料理，一人可能需花費 3000 多元，但双円燒肉的雙人套餐定價（如 2980 元、3980 元、4980 元）平均下來人均價位不到 2000 元，份量也都非常充足，我與朋友都是鼓著肚子離開的！肉質更是都選用極高品質、A5等級以上的和牛，包括山形牛、香川縣橄欖牛、佐賀牛等，當然服務也非常周到（可愛的服務生Michael是亮點），連朋友都忍不住說「這服務費要我付兩成都願意！」双円燒肉坐落於歷史悠久的忠孝敦化一帶，光是建築本身與後場就可見到老闆的用心。除了堅持採用最高規格防火建材之外，後場廚房空間的大小甚至超越外場，完全依照食品級規範改裝，體現老闆「處女座、AB 型」追求完美的性格。
用餐那天，我與朋友提早抵達，看見一位大叔率性坐在門口的沙發椅上。見我們張望等待，他立刻帥氣地一揮手說：「你們坐吧！」這份意料之外的親切，瞬間拉近了我們與精品美食的距離。
等待時，老闆Sam一邊介紹自己與這間店的來歷。老闆Sam坐擁多家食品工廠，包含泡菜廠、肉乾廠、海苔廠及芝麻膏廠，卻謙虛自嘲這是「不務正業」。我聽了忍不住想，這正和現在主流的「斜槓」一樣啊！多一份資歷，就多一份對時代挑戰的底氣，這不正像是我們部落格寫手嗎？畢竟所謂斜槓，不只是樣樣通，更要面面俱到，双円燒肉同樣不是例外，將這份底氣，化作了對「誠實食材」的偏執。
入座後，靦腆的小廚 Michael 立刻端上新鮮牛肉湯，那樣的醇厚讓遍嘗台南牛肉湯的我驚艷不已，湯頭感覺經過漫長的熬煮，釋放出鮮肉的精華與油脂的香氣。老闆笑說：「這是我個人的堅持，客人來一定要先暖胃。」我想，這不僅是暖胃，更是暖心，也預告了接下來每一道菜的講究。
這種對完美的極致追求，也體現在開胃的醃製泡菜上。酸辣清脆的小菜，自然是來自老闆旗下的泡菜廠，但其實更是提供給星宇航空商務艙的專屬美味。當我咬下那口泡菜，酸甜與爽脆在舌尖綻開，果然體現實業家對原料「絕對誠實」的堅持。
今晚的每一道菜，我每嘗一口都忍不住對同伴說：「好好吃喔！」而同伴看我雙眼閃閃發亮，也忍不住露出微笑。在「双円」，老闆將一個關於美味、關於誠實的夢想成功化為現實，而我們帶走的，是完美的服務、食材、廚藝交織出的圓滿餘韻。
接下來，就和大家分享双円燒肉的餐點介紹吧！主要以「蘆」套餐為主，提供大家參考。
餐點介紹
- 酥脆鮮魚莎莎捲：以酥脆海苔包入新鮮魚肉與特製莎莎醬，酸甜爽脆，為美好的夜晚揭開序幕。
酥脆鮮魚莎莎捲，畫面右後方是小菜唷
- 野菜溫沙拉： 清甜鮮脆的季節時蔬，加入乾冰營造雲霧繚繞的視覺效果，並由帥氣的Michael替我們分盤，讓人更加期待接下來的盛宴。
野菜溫沙拉，特別用乾冰增添氛圍！
- 焦糖松阪豬： 採用關西流派講究的灑糖手法，在豐潤油亮的肉片灑上糖粉火烤，利用焦糖化反應鎖住肉汁並中和油脂，層次豐富。
- 本地櫻桃片鴨胸： 我本來就喜歡吃鴨肉，但平常不容易找到美味的鴨胸，有些太油、有些偏柴，口感很難掌握。但双円燒肉的鴨胸，卻讓我大為驚豔。如果用打靶來比喻，彷彿是鴨胸在嫩度、嚼勁與香氣的比例上，每一個都擊中剛剛好的靶心，不偏不倚。
- 花椒魚翅老火湯（每日限量）： 湯頭溫潤厚實，用料豐富。微麻的花椒香，帶出魚翅的滑順，完全沒想到能在這裡品嘗到如此奢華的料理！
每日限量的花椒魚翅老火湯，湯頭好濃郁，還有豐盛的蔬菜，回味無窮！
- 鹽與胡椒雞肉野菜捲：樹葉竟是由雞皮雕塑而成，非常特別，絲毫沒有油膩的滋味，讓平常不吃雞皮的我，都忍不住吃乾抹淨。
- 月見鮭魚卵櫻花蝦炒飯： 選用日本現碾俵屋米，每粒米吸飽櫻花蝦鮮香與明和蔥（日本大蔥）的清甜。由Michael現場灑下如紅寶石般的鮭魚卵並攪拌均勻，一口咬下，米飯的粒粒分明與鮭魚卵噴發出的鮮甜海味在口中交織，那種鮮活的彈性、充滿生命力的飽滿口感，是我對這碗飯最深刻的記憶。
月見鮭魚卵櫻花蝦炒飯，圓形的炸物是大蔥，增添蔥的香甜～
- 山形縣橫膈膜： 肉質極其鮮嫩且風味濃郁，搭配特製山川醬，將和牛獨有的油脂甜味提升至更高層次。
山形縣橫膈膜
- 日本時令天婦羅： 包含酥炸的宮崎澤蟹、小香魚與時蔬。眼前的料理桌上可見螃蟹生龍活虎，而餐盤中的炸螃蟹，外殼酥脆不刺口，肉質飽滿扎實。擺盤更是講究，盤中可以看見假植物、白石作為裝飾，彷彿螃蟹就在水族箱，呼應後方餐桌上生龍活虎的螃蟹，十分有趣。
- 柚子奶霜羽下牛肉：這道融合壽喜燒風格的燒肉，同樣是視覺與味覺的藝術。奶霜是將番茄與柚子打入製成；涮好的和牛燒肉先打上鮮美的蛋黃，再於旁邊擠上白色的奶霜，乍看真像是一顆完美的蛋在上頭。入口後，竟蘊含著蔬菜的清爽、燒肉的豐潤與奶油的香氣，著實是風味十足的感官饗宴！
- 橫綱海鮮三盛和：包含鮮蝦、干貝與魷魚，煎烤到恰到好處的滋味（我們指定五分熟），甚至貼心替我們去殼，完全替約會的情侶省去了「幫你剝蝦殼」的麻煩環節。
橫綱海鮮三盛和
- 炙烤豚上肩野菇可頌： 對我來說，這道菜特別令人驚喜，因為這可頌是双円燒肉與 2019 年世界麵包冠軍合作研發，而我之前曾擔任過某一年的世界麵包暨蛋糕烘焙賽口譯，一度想說該不會是「那位」冠軍吧！無論如何，冠軍果然是冠軍，可頌酥脆的恰到好處，接著精準地對半切開，夾入剛烤好的炙烤豚上肩與野菇，口感之豐富，讓人忍不住希望以後的會議餐盒都可以如此美味、高檔啊！
炙烤豚上肩野菇可頌
- 抹茶提拉米蘇： 馬斯卡彭、巧克力與冰淇淋上演的三重奏在口間化開，撒上抹茶粉，讓童年甜蜜的記憶添加一絲沉穩，彷彿告訴你：即使長大了，依然要記得享受、適時放鬆。
- 火焰焦糖奶酪： 上桌時，Michael 在桌邊點燃柚子切片，逼出天然精油香氣。老闆解釋，柚子只要被火燒，就會像求救一樣釋放出香氣，這便是用最天然的巧思，讓這份柔嫩滑順的甜點，增加無限風味。這種源自日本的功法，體現了不因取消酒精而妥協風味的職人精神。老闆還笑說，之前是依照日本更道地的方式加入酒精來達到理想的溫度，不過因為後來客人反應說酒精會對開車來用餐的客人造成不方便，才做出權衡、不使用酒精。
甜點：抹茶提拉米蘇、火焰焦糖奶酪
小結
從建築規格、餐廳擺設以及和老闆的對話，還沒用餐都已經讓我感受到双円燒肉對食材的用心。食材鮮美的滋味，更是透過絕佳的服務完美呈現。無論是口感、配色與擺盤，全都非常講究，甚至讓平常控醣習慣、已經不太吃飯類與甜點的我，都搶著跟朋友說「再給我吃一口」！因此當老闆前來詢問我們用餐的狀況，我想也不想就說：「比老闆說的還要好吃啊！」
双円燒肉，非常推薦給想體驗高級料理卻不想壓力太大的你。人均兩千有找的奢華燒肉，無論是多人的好友聚餐，還是兩人的浪漫約會，双円燒肉都能帶給你一份專屬的圓滿。
