辣椒搭配皮蛋，雖然顏色灰灰暗暗的，看起來不鮮艷，但卻有鹹、香、辣等味道。而且皮蛋黃跟絞肉給了兩個不同口感，是非常下飯的拌飯醬汁。辣度不高，微微的辣度刺激反而讓味道更濃厚。
時間：30分鐘
份數：3～4人
材料：
- （炒豬絞肉材料）
- 豬絞肉180克
- 米酒1大匙
- 醬油1大匙
- 蠔油1茶匙
- （催淚皮蛋醬材料）
- 綠辣椒約15支
- 皮蛋6顆
- 白芝麻
- 蔥花
- （催淚皮蛋醬調味材料）
- 醬油4大匙
- 蠔油1大匙
- 烏醋2大匙
- 糖1茶匙
- 香油1茶匙
- 辣油1茶匙
做法：
1.豬絞肉翻炒到上色
2.加入米酒去腥 用醬油 蠔油調味盛出來備用
3.綠辣椒抹一點油(怕辣的可以用青椒)
4.用烤箱200度 烤10～12分鐘 把表皮烤到略焦
5.加蓋燜一下 讓表皮軟化
6.把皮跟籽去掉 切碎
7.皮蛋放入盆中 加入調味的所有材料搗碎
8.加入辣椒與絞肉
9.拌勻後搭配白飯 灑點蔥花跟白芝麻
完成!
