第一次吃到 Pulled Pork（手撕豬）是在一間美式 BBQ 餐廳。
那時候其實有點驚訝那個味道、那個口感。因為原本以為豬肉就是烤肉、排骨或叉燒那種比較熟悉的味道，但這道料理完全不一樣。
肉不是切片的，而是被慢慢撕成一絲一絲。
外層帶著深色煙燻外皮，裡面卻柔軟得不可思議，叉子輕輕一碰就散開。
入口時先是煙燻香氣，再來是豬肉油脂慢慢化開的甜味，最後有一點點酸香把整體味道拉得很平衡。
印象就是真的覺得：
「這就是是餐廳等級料理，家裡怎麼應該很難做得出來吧？」
後來才知道，在某次拜訪朋友家，的時候發現，朋友自己就會在家做。
那瞬間突然有種：「如果他做得到，我是不是也能試試看？」的感覺。
這幾年越來越喜歡把在外面吃到、我喜歡的料理，慢慢搬進自己的廚房。
不是為了完全複製餐廳，而是因為當自己親手做出來時，那種成就感非常迷人。
而 Pulled Pork，是很適合開始的一道。
Pulled Pork 是什麼？
Pulled Pork 是一道非常經典的美式 BBQ（Barbecue）料理，主要來自美國南方，尤其是：Texas（德州）、Carolina（卡羅萊納）、Tennessee（田納西）這些地方。
特色是：「低溫、長時間煙燻」，利用長時間慢烤，把原本比較有筋性、比較硬的豬肩肉，慢慢烤到柔軟到可以直接撕開。
通常會使用：Pork Butt、Boston Butt、豬肩肉，這些油脂與膠質比較豐富的部位。
Pulled Pork 的魅力
這道料理最迷人的地方，是它同時擁有：
- 煙燻香
- 肉汁
- 油脂香氣
- 深色外皮（Bark）
- 軟嫩纖維感
外層帶著微脆的 BBQ 外皮，裡面卻像燉肉一樣柔軟，也因為肉是被慢慢撕開，所以非常容易吸附醬汁。
最適合怎麼吃？
Pulled Pork 非常萬用。最經典的是 『漢堡』夾進麵包裡，加上酸黃瓜與 Cole Slaw（美式高麗菜沙拉）。我也很喜歡拿來做捲餅。
我看有人分享Pulled Pork也很適合：Taco、墨西哥捲餅、配薯泥、配 Mac & Cheese、配白飯、放在沙拉上、做早餐蛋捲、Pizza餡料...
此刻我默默的在想...拿它來做手撕豬肉刈包、手撕豬肉飯糰應該也很適合(笑)，台灣女孩對台菜靈魂的1001種應用lol。
其實我個人覺得，它就算是單吃就足夠好吃了。
第一次做 Pulled Pork
我第一次做Pulled Pork時，使用的是一塊約 1.6kg 的豬肩肉。
其實比起網路上常見的大塊肉，小塊反而很適合新手，比較不容易失敗，也比較不用烤一整天。
Pulled Pork 食譜（新手版）
食材
豬肩肉：約 1.5–1.6kg
Dry Rub（調味粉）
- 鹽 12g
- 黑胡椒 6g
- Paprika 紅椒粉 6g
- 蒜粉 4g
- 洋蔥粉 4g
- 黑糖 10g
其他材料
- 黃芥末少許（吃熱狗會＋的那種黃色芥末醬就可以）
- 蘋果醋（對水１：１）
- 奶油 1 小塊
- 鋁箔紙
作法
Step 1｜處理肉
如果脂肪太厚，可以稍微修掉一部分，保留約 0.5–1 公分脂肪即可。
這層脂肪很重要，不能全部去掉。它可以避免上層被烤得太乾，也會讓肉更嫩、更香。
Step 2｜抹黃芥末
肉切好、擦乾水分後，在肉表面薄薄抹一層黃芥末，不用很多。它主要作用不是調味，而是幫助調味粉附著。
Step 3｜撒上調味粉
把所有調味料混合均勻後，均勻抹在整塊肉表面。
可以前一天就先做到這個動作，把肉醃好封起來，放入冰箱冷藏過夜會更有風味。但是時間不夠，撒完調味料後直接烤也是可以的。
Step 4｜低溫慢烤
烤箱或 smoker 預熱：121°C（250°F），把肉放進去，脂肪朝上。
Step 5｜前三小時不要開蓋
這段時間是在形成 BBQ 外皮（Bark）。重要！不要一直打開烤箱。
Step 6｜開始噴蘋果醋
三小時後，打開烤箱檢查肉中間的溫度。只要沒有達到77°C，就可以在表面輕噴或輕拍一點蘋果醋。然後再放回121°C（250°F）烤。每隔 45 分鐘到 1 小時，拿出來檢查一次，如果溫度依然未到，就再反覆這個動作送回烤箱。
蘋果醋的目的是增加表面濕潤、煙燻香氣與表面色澤，但不用噴太多。
Step 7｜到 77°C 時包起來
當肉中心溫度到：77°C（170°F）時：
- 放上1小塊奶油
- 用鋁箔紙包起來(朋友說要包兩層)
這個步驟可以幫助肉度過「stall（停滯期）」。
Step 8｜繼續烤到 96°C
包好後繼續送回烤箱用121°C（250°F）烤，不要提高。提高的話小塊肉容易過熟。送回烤箱後可以先考1小時，再檢查。一直到中心溫度檢查到：96°C（205°F）。
如果溫度計的探針插進去很柔軟，像奶油的話，也可以提早取出。
(但溫度計的探針可以穿過鋁箔紙測量，注意是要插進最後的地方，但不要碰到骨頭或鍋底，不然溫度會不准)
但也不用一直看，因為包起來後，熱傳導會變快。溫度上升速度比前面快很多，尤其當我們使用的肉塊不大時。
Step 9｜休息
拿出來後不要馬上切。包著鋁箔，在包上一層乾毛巾，靜置至少 1 小時。
這一步會讓肉汁重新回到肉裡。
Step 10｜撕肉開吃囉~
第一次把肉撕開時有一中說不出來的開心。
原本那塊厚厚的豬肩肉，居然變成柔軟到幾乎不用力就能分開。
而且廚房裡會充滿那種：烤肉香、奶油香，混在一起的味道。
那瞬間真的有種：「原來我也能做出餐廳裡那種味道。」的成就感。
新手小提醒
- 一定要用肉溫計，以溫度為準，不要只看時間。
- 第一次做就成功率很高，重點是「低溫、耐心、包奶油、休息」。
- 你也可以用慢煮鍋 Low 檔 8-10 小時同樣做法！
- 保存方式：冷藏 3-4 天，冷凍可達 1 個月。回熱時加一點肉汁更美味。
試做完歡迎來告訴我你的成果～ 讓我們一起把喜歡的料理搬進回家～
