食材
泡乾香菇 可以隔夜泡，泡的香菇水可以加入雞湯裡
雞塊將水分擦乾紅棗，枸杞 ，薑片
作法
辛香料爆香 在鍋中加入薑片與蔥段（或蒜頭）一同煎香。
加入雞肉煸煎出油，煎至肉質緊縮、表皮微焦黃。這個步驟能釋放雞肉油脂，讓後續燉煮出來的湯頭呈現誘人的金黃色澤，且肉質更為Q彈緊實。
熱水燉煮與火侯掌控 煎好的雞肉必須加入滾燙的開水進行燉煮，切勿加入冷水，否則肉質會因急速收縮而變得乾硬。
連同預留的香菇水一同倒入。大火煮滾後撈去表面浮沫，轉小火加蓋燉煮。
燉湯時建議放入紅棗（增加天然甜味）、乾香菇（提升鮮味層次）
以及枸杞（最後加入，增添營養與甘甜）。
燉煮時間建議 一般家庭鍋具燉煮約三十分鐘即可完成。
若追求肉質「一咬即化」的軟爛口感，建議燉煮時間延長至一個小時，或使用壓力鍋處理。
最後調味與收尾 起鍋前十五分鐘再加入鹽巴、白胡椒粉或極少量的味精調味。
過早放鹽會使蛋白質凝固，導致肉質變硬。鹽巴融化後續煮至入味，即可享用這鍋色澤金黃、湯鮮肉嫩的香菇雞湯。
