台灣人很熟悉的Mister Donuts，長銷的”歐菲香”和”波堤”這二款甜甜圈，使用台灣米穀粉改做成無麩質、有蛋奶的版本，照樣香Q好吃~
YT頻道的觀眾偶爾會留言許願，希望我可以做某某產品，這篇就是應觀眾要求的實驗結果。
無麩質的米Old-fashioned歐菲香
甜甜圈的種類豐富而且口味眾多，日式、美式、波蘭式、台式、中式、炸的、烤的、用模具、不用模具、夾餡的、淋糖霜的，十隻手指數也數不完。開始找資料做實驗之後，該選哪款來做，更是令我三心二意，只愛一種真的太難了呀)))))))
於是便想到了台灣人很熟悉的Mister Donuts，從中選擇品項來做，應該就不會離大家的生活太遠。剛好”歐菲香”和”波堤”這二款甜甜圈，我自己也很愛吃，萬一有很多實驗失敗品，我也可以慢慢吃得完(哈)。
無麩質的米草莓波堤
想提一下關於波堤甜甜圈麻糬般的口感，因為每個人對Q彈口感的喜好不同，材料選擇也有糯米粉和木薯粉二派粉絲。這二種材料我也嘗試了，二種都Q，口感各有特色，想二種都試試看的朋友，可以直接把我食譜中的木薯粉替換成糯米粉，但水量需增加10~20g(請自行微調)
使用糯米粉的波堤甜甜圈
最後提一下，由於這二款甜甜圈的最後步驟是油炸，影片上線之後，就有觀眾留言詢問是否可以使用氣炸鍋代替油炸？我想方格子這裡可能也會有人想問這題，先說結論：就美味的角度，不建議。
「油炸」達到的香氣、色澤、口感，還是「氣炸」很難企及的。
先聲明，我家也有氣炸鍋，我並不排斥它帶來的方便性。單純就這個食譜而言，直接油炸的效果是比較好的，而且米穀粉比麵粉不吸油，負擔感沒那麼重喔。
☆無麩質甜甜圈食譜☆
抹茶歐菲香材料:
- 蓬萊米穀粉190g
- 抹茶粉10g
- 砂糖 50g
- 無鹽奶油40g
- 全蛋液 100g
- 鮮奶10g
- 泡打粉5g
波堤麻糬甜甜圈材料:
- 蓬萊米穀粉120g
- 木薯粉 80g
- 嫩豆腐120g
- 蛋 1個 (約50g)
- 砂糖40g
- 鹽1g
- 泡打粉5g
草莓糖霜材料:
- 糖粉150g
- 凍乾草莓6~7片
- 鮮奶30~35ml
食譜影片
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