今天要跟大家分享的料理滿簡單但不常見，那就是「炸香菜」。
一般來說味道很重的香草類植物，比較少當成被吃的主體，例如九層塔、芹菜葉、蔥等，原因自然是因為當成主體吃味道會太濃冽。但若被當成增香的輔料，倒是能加很多，例如阿榮羊肉飯加爆九層塔、炒魷魚時也能加滿芹菜葉、蔥則更多如蔥蛋等料理。
炸香菜很有趣，我是到接近三十歲，才在網路上看到原來可以這樣吃，還算是某個地區性的名產家常菜。可能是我過去居住的地方如北北桃竹比較少這樣的做法，所以在知道的時候著實讓我吃了一驚。
這次炸的香菜
炸香菜似乎是宜蘭、彰化、臺南比較多，有攤開來炸成像餅的做法，也有捲在一起像雞捲的做法。前者對我來說有種天婦羅的既視感，這樣一想好像在臺灣會成為一道料理也很合理；後者我自己比較沒那麼喜歡，因為香菜味道過於濃郁，口感上捲在裡頭的香菜通常會帶些溼潤，會影響到外頭的酥脆感。
這次炸完後，覺得滿有趣的，但就算用了老婆新買的小油炸鍋已經比較省油了，在家炸東西還是太麻煩，不然可以常吃呢！
香菜
香菜，又稱芫 （ ㄩㄢˊ ） 荽 （ ㄙㄨㄟ ），是很久以前就有在使用的食材，久到聖經上都有寫到它。使用範圍遍佈世界各地，用法與搭配的食材各異其趣，從根、莖葉到種子都被廣泛使用。
香菜的根味道濃烈，把附在根鬚上的土清除乾淨，搗爛或打碎後，就是泰式咖哩中很常見的元素；香菜的莖葉臺灣超級常見，中南美洲的莎莎醬也必加；香菜的種子（芫荽子）則是中藥材的一種，臺灣的滷肉、美國的烤肉都會拿來用，跟豬肉的味道很合，甚至是印度咖哩粉的重要食材。
印象中大概二十年前，去市場買菜時香菜還是可以隨手跟攤販討一點點來用的東西，但近十年在幾次颱風漲價又回穩後，香菜已經是一次要買一份的食材了。買回家的香菜很容易爛所以要儘快用完，如果僅是室溫保存或直接放在塑膠袋裡丟冰箱，大概三天就會爛，但如果用沾溼的廚房紙巾輕柔包住根莖部，我的經驗大概可以放到接近一週。市售的香菜籽拿來種通常可以種得出芽，但相當不好照顧，且就算長大了，葉片也無法像市場買的那麼大。因此還是交給專業的吧，一把有時才十元，多想些可以用完它的菜色，沒問題的。
由於基因的關係，對部份人來說香菜具有一種噁心想吐的氣味，那是嗅覺受體上對某些醛類的反應，對這些人來說香菜是生理上的過敏，所以就別再強迫他們了。反之，近五年（還是更久？），臺灣開始有種香菜狂熱，跟高喊「拒絕香菜」的人相反，有人高喊「香菜加爆」。因此許多加工食品或餐廳小吃，也開始推出香菜爆量的食物。
好幾年前跟老婆去彰化買的香菜咖啡…後面是香菜拿鐵
之前在臺灣造成瘋搶的香菜多力多滋
炸香菜
食材
香菜 1批
酥炸粉 適量
水 適量
黑胡椒粉或白胡椒粉 適量
鹽 適量
炸油 適量
做法
1、香菜洗淨，放在瀝網上用廚房紙巾儘量擦乾或風乾，根部若要吃的話，可以用湯匙刮去根部外的皮，並注意根長出的數束莖之間可能會藏土。實際要吃可以把長出鬚的部份切除以免影響口感。留著根另一個好處是更不容易散。
刮乾淨後的根大概長這樣，留到這個長度就好
洗淨瀝乾的香菜們
2、用市售酥炸粉，按外包裝比例調水，大概調到濃湯狀再濃一點，即成炸糊。
大概是這樣的感覺
3、起油鍋，用筷子沾一點炸糊滴入油中，會在1秒內浮起即到所需溫度。
4、乾香菜裹上炸糊後下鍋炸至金黃色即可起鍋瀝油。
也不用裹太多，有沾附到即可
下油鍋囉！
5、如果酥炸粉本身沒有鹹，可用胡椒粉加鹽調成基礎沾粉，或是灑在炸香菜上即可。
炸完後可以趁熱灑上調味
一片炸香菜大概炸1分半左右即可，但實際時間還是要依油量、火候、香菜及炸糊本身的溫度而定。加上炸完取出後，還是會因為熱度持續加熱，所以如果炸到想到的顏色再拿出來，可能就會變得太過焦黑，這點無論炸什麼東西都要注意。
你是從小就有吃過炸香菜的人嗎？你家附近很容易買到炸香菜嗎？還是有什麼奇怪少見的炸物是你想跟大家分享的呢？歡迎一起來聊聊哦！
也歡迎把這篇分享給朋友，讓他們炸香菜給你吃！
