〈「流動的盛宴」－－夜市〉2023-10-08
從法式餐飲的理論角度來說，能有效地排列組合，讓多種不同的味道和諧美味地共存在一道料理中，才是優秀的廚師手藝。「夜市」本身不是一種料理，但它有強大的共存性。它包裹了固著、流動、發散、集中、理性、與感性。
單就一種聚集經濟的思維，將攤商打包成一綑已然能增加它們的價值。另一方面，夜市的流動性與氛圍感也給出了一種有機的、符合台灣人生存方式的獨特性。
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台灣人被認為有「湊熱鬧」的習性。在這樣有著過於密集人口的濕熱氣候帶中，喧鬧與擁擠必須成為文化之一。
食物、遊戲、偶爾的表演、和一些不透過現代櫥窗展示－－因此能給人一種「撿便宜」印象的商品。這些種種構成了夜市基本的可消費組合，而那已經包攬了足夠多的面向。足以使國內外遊客願意在旅途規劃中加入這個行程：找一個夜市來逛。
即便是一條你平時經過不會停下腳步的街道，當你帶著「逛夜市」的心情走進去，你便可能買下各式各樣能提在手上的小吃。每一個都不貴、份量也不大，但當你意識到時，你花了比平時的一頓更多的錢，也不知不覺中吃飽了。
在夜市的人群之中穿梭，與各式各樣的人擦身而過。嘈雜的聲音與歡鬧的氛圍，一種嘉年華式的體驗臨在。另一方面，這些夜市開啟的日子並不特別、一些攤商甚至擁有自己的店面，使其成為一座活水湖，流動、卻又穩固。
人潮散去，熱鬧的小鎮煙幕般消失。陽光將地上的水漬一點點蒸發，街道回到白天的景致（人在整潔的床鋪上醒來，恍若隔世）。當日月再次交替，城市的冰便會再一次融化，時鐘滴答，餐車流動成整齊且雜亂的樣子。
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