豬肉涼拌芭樂：臺灣夏季涼菜新選擇，水果入菜的美味嘗試

涼菜無論在哪個文化的飲食中都有著獨特的地位，通常有著可以事先做好成品或半成品以增加上菜效率的特點。而涼菜中的涼拌菜更常使用以蔬食為主的生拌做法，也通常會有著爽脆、明亮的口感。至於味道上則是千變萬化，泰國的青木瓜沙拉、台灣的涼拌小黃瓜等風味就截然不同。

這次是因為看了youtube上主廚溫國慶做的一道「豬肉涼拌芭樂」，覺得很特別便想來試做看看。特別之處自然是使用了水果入菜，這點在台灣菜系中是比較少出現的。

水果入菜

扯遠了。

用水果入菜對我來說比較沒把握也不習慣的事情是，台灣的水果通常都很甜，入菜來說會太甜，所以要思考最後想呈現出來的甜鹹平衡；再來是水果的香氣、脆口感跟咬下去後在口中迸發出的水份，都很容易在加熱後消息，或是跟其它食材相融，那就得要考慮是否一定得要加入水果，或是要取水果的哪個部份增加菜色的哪個部份。

由於水果原本的風味及口感很多變、有層次，且各有特色，因此若失去了這些，我也認為會失去使用水果的意義。這樣一想，用涼拌的方式呈現水果原本的風味，再用另一種食材及醬汁來調整口感及鹹味，的確是個很合理的方式。

這是之前跟老婆去清邁吃的涼拌西瓜

台灣的豬肉

豬肉各地都有，但台灣的豬肉真的很好吃。過去吃過一些有名的豬肉例如西班牙伊比利豬、日本阿古豬等等，都很好吃，但台灣的豬肉跟他們也都不相上下。我在市場買到的溫體黑豬肉，風味、香氣、口感也都很棒，且沒有豬膻味，又很容易就可以買到，實在是非常棒的食材。

自從1997年台灣豬肉爆發口蹄疫疫情而停止外銷，經過二十四年的努力，終於在2020年自口蹄疫區除名。加上2018年迄今努力將非洲豬瘟防堵於國境之外，2023年傳統豬瘟全面拔針且維持至2024年都沒有出現傳統豬瘟病例，台灣在2024年成為亞洲唯一沒有三大豬病的國家。

在台灣，豬肉全身上下都能吃

豬肉是台灣人最常吃的肉源之一，很多影響豬不影響人的病菌，會從人的排泄物中傳播到環境裡，進而增加影響養豬業的可能。因此無論是中國病死豬漂到台灣，還是自國外帶危禁肉品入境，都可能增加風險，讓豬肉再度無法外銷，真的是要小心啊。

豬肉涼拌芭樂（參考自溫國慶主廚的食譜）

食材
豬五花火鍋肉片 一盒
芭樂 半顆
小蕃茄 5顆
紫洋蔥 1/4顆
香菜 2株
是拉差醬 2大匙
白醋 2大匙
糖 1大匙
蒜頭 2瓣

做法

1、芭樂切開去籽，洗淨後用削皮刀削成薄片，泡在冰水裡備用。

2、小蕃茄對半切開、洋蔥切粗絲、香菜梗切碎、香菜葉切段、蒜頭切末備用

這次用紫洋蔥，想多些顏色

3、煮滾一鍋水加入一匙鹽後熄火，將退冰至室溫的豬五花肉片對切成較短的長度，放入水中攪散，泡至豬肉熟透。

因為薄的關係，所以豬肉片放進去很快就熟了，如果想要確保有熟，可以水燒多一點，泡久一點

4、是拉差醬、白醋、糖、蒜末、小蕃茄、香菜梗、洋蔥絲碎倒入一個盆中，將小蕃茄的汁液壓出，將所有材料攪拌均勻。

不太辣但風味很獨特的是拉差醬

一開始做是把香菜先加，但後來覺得可以只先加梗就好，所以跟食譜上寫得不太一樣

5、加入瀝乾水的芭樂薄片、泡熟的豬五花肉片加入盆中拌勻。

6、盛盤後灑上香菜葉即成！

削成薄片的芭樂仍然保有水果的爽脆感，因為沒有另外加油，豬五花的油脂讓整道涼拌菜更舒適滑潤；蕃茄的茄味與白醋的酸味讓味道相對銳利了一些，層次也比較分明，是拉差的辣味帶有東南亞的特色，跟酸脆很搭；最後香菜則增加了剛入口的香氣。

整體很平衡又有特色，有點麻煩但又不會太麻煩。最近台灣的夏天愈來愈長，很適合多學一些涼拌菜來增加家裡菜色的變化。

你有吃過什麼有趣的水果入菜嗎？或是對這道菜有任何想法，都歡迎留言一起討論哦，也歡迎將它分享給朋友們，對我來說都是很大的鼓勵！