《代謝：破解加工食品、營養和現代醫藥的偽裝和謊言》
Metabolical: The Lure and the Lies of Processed Food, Nutrition, and Modern Medicine
《作者》
羅伯．魯斯提（Robert H. Lustig），美國加州大學舊金山分校內分泌科之小兒科榮譽教授，在麻省理工學院主修主修營養生物化學，並於康乃爾大學取得醫學博士，於加州大學黑斯廷斯法學院取得法學碩士學位。魯斯提教授是一位享譽國際的小兒科醫師，為患有肥胖症的兒童診治，行醫超過40年，並且深入研究糖對人體中樞神經系統、新陳代謝、疾病造成的影響。
他也是美國加州大學舊金山分校「肥胖評估、研究與治療」成員以及「內分泌協會」的肥胖專門小組成員，並著有《雜食者的詛咒》、《糖有56個名字》、《美國思想的入侵》等暢銷書。
魯斯提教授揭露了當前飲食相關疾病大流行背後的錯誤觀念和迷思，以及食品業透過推銷富含糖分的超加工食品，如何破壞了現代人的身心，助長了當今各式成癮問題和憂鬱症等身心疾病的流行。唯有透過攝取真正的食物，方可戰勝糖、超加工食品、肥胖和疾病對健康的戕害。
代謝崩壞，已成為21世紀最重要的公共衛生問題之一，全球都面臨糖尿病患者年輕化的困境。本書披露了所有慢性疾病背後的8大病理機制，並了揭示過去50年來加工食品如何催化這些病理機制，破壞我們的健康、經濟和環境。
慢性疾病背後的8大細胞代謝程序：
一、糖化 (梅納反應)：人體老化的過程，它是生存時的副產品，卻是死亡的主因。問題不在於梅納反應是否發生，而是發生的速度有多快。
二、氧化壓力：氧化自由基多於抗氧化劑，會導致細胞功能失調甚至死亡。
三、粒線體功能障礙：慢性病就是粒線體功能障礙，兩者是同一件事。
四、胰島素阻抗：胰島素濃度過高會造成細胞功能障礙，產生慢性病，不斷發病進而死亡。可能導致的原因包括肥胖症、慢性壓力、環境化學物質及加工食品。
五、細胞膜完整性：細胞膜受損時，細胞內容物會溢出，會導致細胞功能障害和死亡。反式脂肪對細胞而言是致命的。
六、發炎反應：慢性病王國裡的營養、新陳代謝、發炎反應及免疫反應，並不是四個獨立事件，而是彼此相互關聯，都是同一個問題，只要其中一個出問題，另外三個也會一起出狀況。
七、表關遺傳學：指透過環境變化，影響相對應之基因是否表現。站在慢性病的角度，通常是環境引導基因做出病理化的反應，日積月累導致各種疾病。
八、細胞自噬：是清除體內廢物的過程，它對健康衰老有關鍵作用，尤其是大腦。老化的粒線體會產生大量的氧自由基，要改善新陳代謝及延緩衰老，必須透過自噬清除老舊粒線體。
現代飲食的新概念：
一、治療慢性疾病的醫學方法僅僅是治療症狀，而非疾病本身。
二、慢性疾病無法用「藥物」治療，但卻可以用「食物」治療。
三、精製加工的問題，使食品不僅有毒，還具有成癮性。
四、拋開熱量迷思，卡路里並非都一樣，有熱量不見得就是食物。
五、重點不在於食物成分，而是加工過程。
✽「保護肝臟、滋養腸道。」—— 羅伯．魯斯提
