之前看了天敏的天空 所分享的 <吃蔬＞蛋餅皮高麗菜餅，利用蛋餅皮就能製作出高麗菜版的簡易韭菜盒子，不需要自己擀餅皮，用蛋餅皮來替代就可以。只要將炒好的餡料包入蛋餅皮內，再用麵糊水（麵粉＋水）當黏著劑，密封住餅皮就能放入平底鍋煎。
原來蛋餅皮還能這樣變化，而且製作起來感覺也不麻煩，剛好家裡有蛋餅皮，於是我也來試試看，果然美味。
而餅皮的口感取決於油量的多寡，油少一點，就偏向乾烙的方式，餅皮口感有Ｑ勁；若油多一點，則表皮就會是偏酥脆的口感。
材料：蛋餅皮、高麗菜、香菜、乾香菇、玉米筍、雞蛋
調味料：黑胡椒粒、白胡椒粉、鹽
這種蛋餅皮餡餅，外形其實也很像是中東地區的口袋餅，可以在家製做好，然後外帶出去吃，不管是戶外活動，或是當成上班的早餐或午餐，感覺也很適合。也想到近年流行的 211 餐盤，就是一份餐盤內，有 1/2 是蔬菜類，另外的 1/2，一半是蛋白質，一半是碳水類，而這種方便的蛋餅皮料理，很方便自行控制內餡，也很適合把它當成行動 211 口袋餅。
蛋餅皮本身就是碳水，所以內餡就儘量避免再使用高碳水類的食材，適合加入蔬菜類和蛋白質食材。雖然口袋餅可以做很多種食材的變化，但若製作好的口袋餅沒有要馬上吃（可能早上製作好，準備當午餐），內餡的食材就要使用水份比較少的，避免放置時間較久時，餅皮會變濕軟，影響口感。
材料：蛋餅皮、高麗菜、葱、甜椒、糯米椒、雞肉、生豆包、雞蛋
調味料：孜然粉、義大利香料、白胡椒粉、鹽
除了用蛋餅皮，我還使用了越南米紙（生春捲皮）來試做，口感也不錯，因為越南米紙的餅皮是Q軟的口感，包水份稍高的食材，表皮也不容易破掉，而且越南米紙因為沾（噴）水就可以直接食用，所以也適合包不用加熱的食材。
雖然越南米紙的熱量僅為一般蛋餅皮的 1/4 左右，而碳水含量也只有大約蛋餅皮的 1/8，但因為它的組成仍為精緻澱粉，所以還是要適量攝取。建議包入的食材以優質蛋白質及蔬菜類為主，並且避免搭配高熱量醬汁。
材料：越南米紙、五花肉片、水煮蛋、熟毛豆仁、韓式泡菜、紫蘇葉
調味料：黑胡椒粒、白胡椒粉、鹽
陽台種的紫蘇葉，因為最近常下雨，葉子長得又大片又茂盛，於是摘幾片切成絲，一起包進去，可以增添香草類植物的香氣。
網路上還有分享用越南米紙製作的簡易葱油餅，其作法是先將葱末、胡椒鹽和香油拌勻備用，然後直接在乾的越南米紙表面，雙面沾（噴）水，靜置 30 秒使其軟化後，包入食材，整形成長條狀，再內捲成圓形。之後在平底鍋內放入少許油，將米紙葱油餅雙面煎至金黃色即可，感覺很簡單，所以也來試試。
材料：越南米紙、葱末、炒蛋、蝦仁丁
調味：胡椒鹽、青花椒粉、香油
因為覺得簡易葱油餅只有葱末太單調，所以加了蝦仁和炒蛋一起下去製作，結果量沒抓好，包得太大捲，感覺餡料快爆出來了 (笑)。
