16世紀初，一種苦澀的新飲品席捲了麥加與麥地那兩座聖城，並點燃了中世紀晚期伊斯蘭世界最激烈的宗教辯論。
謝里夫追溯了咖啡從阿比西尼亞(Abyssinia)到葉門的旅程。在葉門，蘇菲派神秘主義者用它來保持清醒，以便進行夜間的迪克爾(dhikr，誦念神名)。大約公元1500年(伊斯蘭曆905年)，咖啡傳入麥加。它迅速受到朝聖者與當地居民的歡迎，引起了保守派教法學家的懷疑。「卡瓦(qahwa)」一詞，在傳統上是葡萄酒帶有詩意的同義詞，也為這種新飲品蒙上了一層陰影。
第一次公開衝突：麥加，1509-1511年
據謝里夫所述，1509年，麥加學者在巴卜‧烏姆拉(Bāb al-ʿUmra)附近的穆賈希迪亞大廳(Mujāhidiyya hall)集會，辯論咖啡這種飲品的合法性，緊張局勢由此達到頂峰。沙斐儀派(Shāfiʿī)首席教法官謝赫‧努爾丁‧阿里‧伊本‧納西爾(Shaykh Nūr al-Dīn ʿAlī ibn Nāṣir)發布教令，允許人們飲用咖啡，並稱讚其能使人更加清醒地進行禮拜。
反對者則反駁說，咖啡會改變人的心智；甚至有兩位證人發誓說咖啡會使人陶醉。馬穆魯克總督隨即下令逮捕咖啡商販，並焚燒他們的咖啡果渣。
1511年6月，市場督察哈伊爾‧貝格(Khāʾir Beg)頒布一項全面禁令，理由是有人報告稱，人們聚集在咖啡館裡，「如同在酒館一般，一些人聚集在那裡，典當財物，並從事其他被禁止的活動」。
蘇丹介入
謝里夫指出，這場爭端最終升級到了馬穆魯克王朝的最高層。蘇丹坎蘇赫‧古里(Qānṣūh al-Ghūrī)頒布法令，宣布：
「關於咖啡，我們獲悉有人飲用咖啡的方式與飲酒類似，在其中摻入麻醉品，伴以樂器演奏，載歌載舞，搖曳生姿。眾所周知，即使是滲滲泉水，若如此飲用也是禁忌。因此，必須禁止飲用咖啡，並嚴禁其在市場上流通。」
違者將被處以「十鞭或十鞭以上」的懲罰，有些人還會被押解遊街示眾，以儆效尤。
鄂圖曼帝國的禁令與朝聖者的抵抗
1517年鄂圖曼帝國取代馬穆魯克王朝後，也曾試圖遏止咖啡的傳播。16世紀期間，君士坦丁堡當局曾多次下令禁止飲用咖啡，並禁止咖啡館營業，因為咖啡館被指控助長不道德行為。
儘管官員反對飲用咖啡，但許多人認為咖啡是一種提神醒腦、增強體力的好飲品。謝里夫寫道：
許多支持者倡導咖啡館的普及與咖啡的消費。其中一些支持者引用《古蘭經(Qurʾān)》經文「祂為你們創造了大地上的一切」(《古蘭經》黃牛章[Sūrat al-Baqara]：29)為論據。他們斷言咖啡並非禁忌(ḥarām)，實際上有益健康，飲用咖啡有助於化痰。為了驗證咖啡無害，人們對飲用者進行了實驗。隨後，他們與飲用者就宗教與世俗問題進行討論，結果證實咖啡對他們的精神狀態沒有影響。
一些學者也批評了鄂圖曼帝國的禁令，指出這些當局對葡萄酒與大麻的使用更為寬容。然而，真正扭轉乾坤的是咖啡的普及程度。到了16世紀末，這場爭論幾乎塵埃落定，不僅在漢志地區，而且在整個中東與鄂圖曼帝國境內，咖啡與咖啡館都變得非常流行。
謝里夫指出，咖啡館在漢志地區成為重要的公眾場所，它們為前來麥加與麥地那(Medina)朝聖的眾多朝聖者提供服務──不僅提供飲品，還提供食物、住宿與其他服務。
雷達‧阿薩德‧謝里夫撰寫的〈漢志地區咖啡館在朝聖者服務中的角色：從興起到20世紀初(The Role of Hijaz Coffeehouses in Serving Pilgrims from Their Emergence until the Beginning of the 20th Century)〉一文發表於《達拉：阿拉伯半島研究學報》。可點擊此處前往閱讀全文。
Brewing Controversy: How Coffee Sparked Fierce Debate in the 16th-Century - Medievalists.net
