《餐飲人生存寶藏》進價上漲，誰是贏家？

陸續接收廠商漲價通知第一反應是什麼？
幹~又漲，冬天雞肉雞蛋漲，夏天蔬果漲，身為領導者的我們必須迅速將情緒轉化為經營數據與系統問題。

我們來剖析和如何應對：
1.當價格波動發生時，有沒有仔細計算「漲前」「漲後」的實際成本落差多少？
如果單一品項「修剪」+「烹飪」後「淨得率」，是否能判斷漲幅是吃掉多少毛利？

2.調漲怕顧客不來，不調又只能自己吸收，是否缺乏「定價系統」支撐？
因為每調整一次管銷費用也會增加，當有精確的管銷費用與成本結構數據時，才能理性決策。

應對的方法：
1.建立資料庫： 從進貨到半成品、成品的真實成本， 必須詳細記錄每一個品項的轉化過程。 透過工具，自動運算價格波動帶來的即時反饋。

2.設定毛利基準線：(假設食材使用成本35%) 綠燈：波動 3% 以下，還在自行吸收的範疇內 黃燈：波動 4%-8% 透過調整配重，比如少20G的肉，多30G的蔬菜,減少整體視覺、擺盤落差 或是透過烹飪和刀工增加得率，抵銷漲幅 紅燈：9%以上必須調整價格或暫停供應，或者和其他單品組成套餐，攤提漲幅。

「漲價」不應是經營的終點，而是「效率競爭」的開始。 在通膨時代，餐飲業的贏家靠的不是勤奮，而是對數據的 「細節」 掌控。

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