有一個常見的觀念是，體重控制就是熱量計算的加減法，只要攝取的熱量小於消耗的熱量，體重自然就會減輕。
但其實，人體是極度複雜的精密機械，營養素(不只熱量)、激素、情緒，每分每秒，正用難以想像的方式控制我們的身體組合。
掌握身體代謝機制與大腦慾望的科學
體重設定點是什麼？如何影響體重？
體重設定點是大腦「認為」身體應該維持的理想體重。就像船的錨一樣，你可以藉由飲食或運動改變體重，但大腦最終總是會將你的體重拉回這個錨點處。
那大腦是怎麼知道，身體需要多少能量呢？
其實因素為比想像的還多，特別是環境與激素的影響。
- 基因：對，有些人就是天生吃不胖，也有人就是特別容易囤積脂肪。
- 飲食內容：加工食品中過多的糖和精製碳水化合物，讓血糖升高。
- 壓力：長期處於壓力下會增加「皮質醇」濃度，促使身體增加食慾、升高血糖。
- 睡眠品質：這也是輪班或夜班工作者容易變胖的原因。
- 過去的節食行為：千萬不要以為少吃就會瘦！長期攝取過低的熱量，大腦會認為生存環境惡劣、食物短缺，拉高體重設定提點（降低基礎代謝、增加食慾）來應對。
影響體重的因素
從以上幾點得知，食物對身體的作用，比本身的熱量數值更強大。
而這些因素，都不約而同地指向一個關鍵角色：胰島素。
胰島素跟瘦素如何影響體重？
許多影響體重設定點的因素，都是因為那些因素也影響了胰島素，以及另一個較少被討論但也重要的激素「瘦素」。
- 胰島素：
最基本的功能，是將⾎液中的葡萄糖引導⾄脂肪細胞、肝臟和肌⾁中儲存起來。簡而言之，過多胰島素，會促進脂肪儲存並抑制脂肪分解。 - 瘦素：
影響食慾的激素，負責告訴大腦（下視丘）身體吃飽了、不用再吃了。
然而，胰島素跟瘦素在大腦是共用同樣的接受器。所以，當胰島素濃度過高時，大腦就會接收不到瘦素。導致即使瘦素再多，身體仍覺得飢餓。
因為這種錯覺，大腦為了生存而提高提重控制點：增加食慾，同時調低新陳代謝以減少能量消耗。
反過來說，那有什麼方法可以讓胰島素不要在體內居高不下？
其實方法跟上一個段落如何控制體重極為相似：飲食、壓力、睡眠還有運動。
甚至可以說，控制胰島素，就是控制了體重。
超加工食物如何影響我們的生活？果糖與植物油
既然飲食這麼重要，那為什麼吃的健康為何如此困難？尤其是超加工食品如何讓我們難以抗拒，一口接著一口？
食品科學是一項商機龐大的現代化工業，科學家精確計算出了人類對食物渴望的完美公式：
「味道＋顏色＋口感＋口腔塗層感＋卡路里密度＝終極吸引力和成癮性」
依此公式產生的加工食品，會讓大腦產生極度強烈的愉悅感，搭配無所不在的廣告與行銷，已經成為現在人日常生活中的一環。甚至很多人認為，唯有吃這些東西才能紓壓、犒賞自己。（其實我也是啦......）
而其中大量被使用的果糖與植物油，對身體健康的負面影響龐大。
- 果糖：
在人體內的代謝方式與一般碳水化合物不同。當細胞分解果糖時，會異常地耗盡細胞能量，讓細胞產生「能量嚴重不足」的錯覺，觸發強迫身體大幅增加食慾、降低能量消耗，並將熱量大量轉化為內臟脂肪儲存。 - 植物油 / Omega-6：
被大量應用在現代加工食品和速食中（如葵花油、玉米油、大豆油）過多的Omega-6會引起細胞發炎，並阻礙胰島素發揮作用，迫使身體必須分泌「更多」的胰島素來處理血糖。
既然加工食物如此有害，那為什麼擺脫它們那麼難？我覺得很現實的因素是，健康飲食其實很「昂貴」。先不提在忙碌的上班生活中，自己採買新鮮食材與煮食是如何的不方便耗時；同樣份量的餐點，低調味的原型食物就是比較昂貴。
在經濟與時間的考量下，我們只能在外食的有限選擇中，盡量讓自己吃得健康一點。
那我們該吃什麼？植物藥的概念
蔬菜水果除了攝取纖維素，其實植物中的植化素也是對身影正面影響的營養素。
植物藥並不是指真正的藥物，而是植物中具有「生物活性」的天然化學成分，也就是「植化素」（phytochemicals）。
主要功用是抗氧化、對抗慢性發炎，而且很好吃。
有趣的是，通常顏色越鮮豔的蔬果，其抗發炎與抗氧化的植化素含量往往就越高。
讀完這本書的收穫是
- 大腦的體重自動控制系統，比計算食物熱量更重要
- 食物最體重最大的影響，不是本身的熱量，而是隱藏的「化學訊號」干擾了體重控制系統
- 控制血糖，等於控制了胰島素；控制胰島素，等於控制體重(最好是那麼簡單啦......)
- 避開精緻澱粉、糖分（特別是果糖）與omega6植物油
- 盡可能吃低度烹飪植物
健康很困難、成本很高，但就跟所有對人生有益的事情（諸如學習、理財）一樣，有長遠且龐大的複利效應。從現在開始，永遠不嫌晚。
