《餐飲人生存寶藏》跟員工談老闆思維,你已經輸了

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你說了一百次,他還是做不對—— 不是他不認真,是這件事本來就不應該靠說的。

老闆的職責是設計標準。 員工的職責是照標準做事。 標準清楚,兩個人都輕鬆。

員工走了,站台東缺西漏,污垢還在。後續的人,不是忍著善後,就是一起爛。

相信這都是我們不樂見的

這不是態度問題——是現場從來沒有標準。 你不可能永遠在場。

但SOP,可以。 真正的管理,不是說更多次。 是把你的要求,變成任何人都能照做的規則。 規則要清楚到這個程度:


廁所每30分鐘巡一次。 簽表,寫時段,寫負責人名字。 不是「有空去看一下」,是明確到人、明確到時間。


洗手檯:工具是小刮刀,由右至左、由前至後,各刮兩次。 完成標準:檯面無水漬。 不是「擦乾淨」,是做完這個動作之後,你能驗證的結果。

垃圾桶:工具是長夾,壓扁垃圾,八分滿就打包。 不等裝滿才換——裝滿了才換,表示你在等問題出現,不是在預防問題。

衛生紙剩三分之一補,補進紙盒裡,不是放在旁邊。

牙線棒剩三分之一補滿,不等用完才想到。

每一條規則背後都是同樣四個問題

標準是什麼、用什麼工具、順序怎麼做、為什麼這樣做。

四件事都寫清楚,才叫做標準。 少了一件都不行。你認為的常識,在別人腦子裡從來不是同一回事。 把常識寫下來,才是管理真正開始的那一天。

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