為什麼薑汁燒肉值得列入每週菜單？
薑汁燒肉好吃又好做，而且是孩子下飯率極高的一道菜。
我把它推薦給所有忙碌媽媽的三個理由：- 食材便宜、備料簡單：豬肉、洋蔥、薑，冰箱幾乎隨時有料。
- 醃肉步驟去腥效果好：用薑汁而不是薑片，去腥更徹底，孩子不排斥。
- 不用加油就能炒：靠豬肉本身的油脂煸香，少油卻香氣十足，對孩子來說更清爽。
第一步：醃肉去腥
做法很簡單：把薑擠壓或磨出薑汁，讓豬肉片浸在薑汁裡醃個 10–15 分鐘。薑汁能深入肉質，去腥效果比表面沾一沾強很多。肉片如果是從冷凍直接退冰的，這步驟更重要。
第二步：調製醬汁
醬汁我習慣這樣調：
- 醬油：糖（或味醂）大約 2:1 的比例
- 薑泥適量（薑去皮比較好磨，口感也更細緻）
把薑磨成泥，混入醬油和糖，攪拌均勻備用。糖也可以換成味醂
第三步：煸肉（不加油直接下鍋）
豬肉片直接下乾鍋，不需要加油。
豬肉本身含有油脂，開中火讓豬油慢慢逼出來，肉片邊緣會開始焦香。如果逼出太多豬油，可以先倒出一些，避免太油膩。這個步驟給菜帶來的香氣，是直接加油炒完全比不上的。
第四步：加入洋蔥
豬肉差不多煸至表面略焦、香氣出來之後，把洋蔥下鍋一起拌炒。洋蔥炒軟、略帶透明感就可以了。洋蔥的甜味會讓整道菜更有層次，不用擔心薑味太衝。
第五步：下醬汁收尾
最後把調好的醬汁倒入，拌炒均勻讓醬汁均勻裹上豬肉和洋蔥，大火稍微收汁，就完成了。
從備料到上桌，大概 20 分鐘以內。
給媽媽們的挑選建議
肉片的選擇會影響口感：薄切的豬梅花或豬肩肉比純里肌更適合，有適量的油花，煸出來才夠香、不乾柴。如果家裡孩子偏小，可以把肉片稍微剪短，方便入口。
醬汁甜鹹的比例可以依孩子的口味微調，第一次做的話建議先按基礎比例來，熟悉之後再往自己家的味道靠。
