每月業績不差，口袋卻越來越空每個月業績看起來不差，但知道有辦法賺更多嗎？
管理和通膨正在偷偷吃掉你的利潤空間這篇文是寫給月營業額理想，抱著省下就是多賺的餐飲老闆 ：
先釐清三個層次
營業額——現金流跑得多快
毛利——才是真正的利潤空間
損耗——能管理的損耗，是省下的利潤 食材漲、人工漲、外送平台抽成漲
唯獨定價——沒動 不是業績不夠好 是有一個盲區還沒被看見
真正的損耗管理不是省料 是讓數字說話
食譜配方鎖定每道菜的標準克數 對照POS的銷售數量，就能回推應該使用多少食材
再從損益表中找出答案，誤差太大，來源有 3 個：
供應商進貨的重量誤差？ 進貨沒秤重，重量從源頭流失？
分切良率跑掉，每位師傅標準不一致？
備料、取用沒有記錄的人為漏洞？
管理開始不靠感覺，不靠猜 讓每一筆損耗都有跡可循
再三招讓損耗可被管理
① 建立標準損耗率：
同一品項測試3次取平均 寫死數字，要求崗位人員落實達成
② 建立原料得率標準：
計算從進貨到分切後可真正使用的重量 用真實成本定價，不用進貨重量估算
③ 每週核對一次：
進貨單 → POS銷售數量 → 理論用量（應該用多少） → 實際用量（進貨－庫存＝真正用了多少） → 誤差 → 追蹤來源
月底結帳其實可以賺更多，不是叫你省料，是減少可管理的損耗、品質不動 才是實實在在地多賺
留言「我要」 我傳你試算表（1個月試用版） 建立你的管理系統 讓數字可被追蹤、被SOP控制 省下的資源怎麼分配？私訊我官方Line@：444itbqy
