20260306+0307
中午備餐時，烹煮混合紅藜麥米飯時，順道放入三條洗淨帶皮的紫心地瓜。未訂計劃，午后到了做胖行程，那麼就也順水推舟揉進麵團裡。由於起始拌和的水量過少，一面搓揉的很費勁，期間一面以5克為單位適量添加後補的水分。最後，扣除紫心地瓜泥的含水，於起始水量配方上再補足近40克，甫感覺是熟悉的質地。40這數字也意指，可以毋須顧忌新鮮熟毛豆的含水克數。
天候，地瓜纎維，或今日酵種活力有些疲弱，依次累加的因素吧？完成最後發酵的時間延長不少，要近四個小時。
翌日，善後廚房，一面思忖煮圈變色的當時，追根究底的性子一起，趁隙登上虛擬，𨫡入Google ，查詢可能的關聯因素。
小蘇打粉（碳酸氫鈉），英文sodium bicarbonate，日常稱為baking soda，日文稱重曹的它，是一種無機化合物。外觀如白色細小晶體，pH值呈弱鹼性。
又，花青素是一種天然水溶性色素，具備天然酸鹼指示劑特性。因此，當放置富含花青素的紫心地瓜於弱鹼環境中，花青素自然轉變成藍紫色。
以上也解釋了煮燙後的麵團從粉紫變藍紫的原因。
