追求『 平衡 』這件事，是必然在『 失衡 』的狀態下完成的。
一個人走在鋼索上，要走完這條鋼索，必須維持『 平衡 』才能不掉下去，但是我們身而為人是無法不偏不倚地走完那條鋼索，必然會經歷左邊偏高右邊偏低的這種失衡的狀態，唯有一邊比較低時，另一邊才能發力拉回，用這樣左右搖擺的狀態走完這條鋼索。
一杯順口的咖啡在於風味的平衡，而要沖煮的一杯風味平衡的咖啡則在於水柱的粗細、強度、溫度；烘焙一杯風味平衡的咖啡在於火候的大小、攪拌的速度 。香氣滿溢風味均衡的咖啡，並不是在相同的粗細水柱、強度、溫度及相同大小的火候、等速的攪拌下完成的。就像生命、關係...等，必然是在『 失衡 』的狀態下，維持『 平衡 』的。
嘉義市彌陀路327巷3號
