印象中的草菇都是罐頭的，有個罐頭味，不會討厭，但也稱不上喜歡。後來才知道原來草菇的保鮮期極短，很容易變質，所以市場上自然就比較少見到。既然是這樣，如果市場上有看到春夏產季的草菇，當天也能料理來吃掉的話，很建議可以買來試試哦。
不知道大家對這種罐頭有沒有印象，你們以前會拿來做什麼料理呢？
草菇介紹
草菇是光柄菇科的一種真菌，可食用，因為長在稻草上而得名，別稱蘭花菇、包腳菇、苞腳菇、稻草菇、麻菇等。在東亞與東南亞都有種植，也廣泛地被食用。不過草菇的外觀跟會致命的鬼筆鵝膏（毒鵝膏）很相似，鬼筆鵝膏是已知有毒的菇類中最毒的其中一種，且至今沒有有效的解毒劑。可通過其孢子印而區分。草菇的孢子印為粉紅色，而鬼筆鵝膏為白色。（來自維基）草菇是灰色橢圓形的樣子，比較成熟的草菇菌傘會張開一些。最鮮美的是閉合狀時期的草菇，要對切才看得到裡頭的菌柄跟菌傘的模樣，這時口感最嫩，等到菌傘張開後，纖維會變粗，口感也會變差。
一般菇類可以冷藏保存約一週，但草菇最佳保存溫度在15度左右，而且也只能放2-3天，就會變軟塌塌的。就算煮熟後隔夜或隔餐，都容易滋生細菌，所以最好是現煮現吃。
這次在市場買到的草菇長這樣
這次的做法
由於之前在市場上買到草菇的當天，同時也買了一塊牛翼板要做炒牛肉，修下來的牛肉邊角料，特別是筋的部份，因為不想浪費，就成了這次增添味道的主力。
概念是把牛肉炒香，用牛油快速翻草菇，讓草菇染上牛肉的香氣。希望有草菇本身的脆口感、爽滑感及菌香，同時在最一開始則是牛肉邊角料帶來的動物性香氣。
結果花最多時間的是在處理牛筋跟牛肉屑…要勤儉持家的時間成本真高啊…
努力剔乾淨的牛筋跟牛碎肉
我的做法是先把翼板取下比較嫩的兩邊肉做炒牛肉，帶筋的部份，把牛肉刮下來，筋上有帶油所以留著，一般來說快一點的方式，可以保留筋上的肉，切大塊去燉煮或是煮成咖哩就好。只是我想試試看究竟能把肉剔得多乾淨，所以就花了一些時間，嗯，是滿乾淨的，但下次可以不用。
牛香草菇
食材
草菇 約200克
牛肉碎 約50克
帶油牛筋 約30克
蔥 1根
蒜 1瓣
薑 1小塊
草菇近照
做法
1、帶油牛筋切小段，小火煸至牛油出來，取出牛油備用。剩下的牛筋加水跟加薑塊煮軟，大概1-2小時，這個步驟可不用。
先把牛油煸出來
再加水跟薑把牛筋煮軟，晚點可以吃，但這個牛筋的份量…其實不用這麼搞工
2、蔥切段、蒜切片，先下蔥與牛油炒香後，下蒜炒至蒜香出現。
3、下牛肉碎炒至半熟。
4、草菇對半切開，入鍋與牛肉一起翻炒至熟即可，起鍋前可以再加上辛苦煮軟的牛筋起起翻炒一下。
對半切的草菇，才切開不久，已經可以看到有些氧化變黑了
與牛肉一起炒熟即可
這次的成品
小結
不含處理牛筋跟煮軟牛筋的話，大概20分鐘左右就可以煮好了。而吃起來的確我想要的牛肉香與草菇的脆滑都有了，兩者之間也可以搭配得上，雖然不是天作之合，但也滿好吃的，就是花的時間太長了。可以用少量的絞肉跟動物油取代就好，會快很多。
後來另外一半的草菇，直接清燙吃，其實就很好吃了…
你們還喜歡什麼樣的草菇料理嗎？歡迎留言討論，或是把這篇分享出去，對我來說會是很大的鼓勵及幫助喲！
