心較比干多一竅

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之前作家馬世芳於社交媒體分享食譜:緞帶蘿蔔雞,表示這道菜是另一位作家黃麗群教他的,好做好吃。

大致是像削蘋果皮似的,將整條蘿蔔削成薄片。煎雞腿排,八分熟,剪斷或切塊,推到鍋旁,再放入蘿蔔薄片,以煎出的雞油稍微炒一下,加水淹至食材七八分滿,淋料酒,撒些白胡椒,關蓋轉大火,沸騰轉小火燜煮片刻,淋花椒油、一把蒜苗,即可上桌。成品是煨出來的湯菜,卻不是湯。蘿蔔薄片清鮮入味,滋味不遜雞肉。

後來黃麗群親授,指明這道菜的靈魂是懶惰。意思是廚餘少,食材容易取得,亦無需烹飪技巧和特殊廚具。而緞帶是關鍵,薄透容易入味,無須久煮,省時省事。假使一餐吃不完一整鍋,無妨,一吃蘿蔔清脆,二吃綿軟,三吃直接加麵,打個蛋,讓蛋黃流淌。「懶惰並不妨礙我們裝模作樣,我一直在腦中給它取的名字其實是蟬翼蘿蔔雞湯麵。」

進階版則是將蘿蔔薄片捲成朵朵玫瑰,這下不懶惰了。黃麗群示範的蘿蔔玫瑰確實美麗,宴請友人應該很有面子。蘿蔔玫瑰不好夾,據說解法有二,使用可直火的小陶鍋,煮好連鍋上桌。或將雞肉另外裝盛,以湯鍋燉煮蘿蔔玫瑰,擺盤只放蘿蔔玫瑰。另,蘿蔔玫瑰久煮會塌,全部捲好再一起煮。至於捲玫瑰談不上技巧,一層一層包起來即可,無需太整齊,捲好稍稍拉一下。

忍不住跟家人說,會發明如此刁鑽菜色之人,還真是「心較比干多一竅」。出自《紅樓夢》第三回:「兩彎似蹙非蹙罥烟眉,一雙似喜非喜含情目。態生兩靨之愁,嬌襲一身之病。淚光點點,嬌喘微微。閑靜時如姣花照水,行動處似弱柳扶風。心較比干多一竅,病如西子勝三分。」嬌弱美人輕顰形貌躍然紙上,這是賈寶玉初見林黛玉的第一印象。

拜電玩盛行之賜,很多人熟悉《封神演義》相關故事。據說比干是不世出的賢人,有顆七竅玲瓏心,死後被封為文曲星星君,主掌文教事務。心較比干多一竅,指的是賈寶玉稱讚林黛玉聰慧多思,文采斐然。

南洋全年皆夏,對蘿蔔這類溫帶蔬菜來說太熱了,長不好。我總覺得本地蘿蔔不夠香甜美味,也就沒興致下廚嘗試緞帶蘿蔔雞。

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