出身食品營養學系，入職場後兜兜轉轉多年，最後再次回到本科系道路。第一站，就是曾暗自發誓絕不會踏進去的領域 – 學校團膳營養師。
這個判斷源自於我對自己的理解，以及過去在就學與實習期間的體驗。
首先，雖然一路依循理工科的道路升學，但我本身在數理能力上可說是相當疲弱，而「團體膳食管理」中的菜單設計與成本管控，是食品營養學系在概念之下很重要的實務能力，簡言之，這方面須具備的敏感度和我本身特質背道而馳，因此，大學期間給學生優惠價格的HACCP課程(進團膳須具備的課程證照)，也毅然決然地放棄報名，因為我確信未來不會走上這條路。
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那麼，在誤打誤撞之下進入這份工作後，有沒有打臉一開始對自己的判斷呢 答案是 : 沒有，倒是證實起初對自己的認知。
事實上，要磨合新領域大概需要至少半年時間，目前任職這份職務快4個月，因為缺乏經驗所遇到的挫折並不成為我評論這份職位的基底，而是分享這段期間看到的工作樣貌，或許也提供在門口觀望的營養師們，在接觸之前可以先有的想像練習。
「我喜歡發揮創意設計變化性的菜單」?
發想設計菜單在團膳營養師的工作中，只佔據相當小的部分，更多的是根據過去開立的菜色，及廚房器具可供應的食物型態、菜價、人力量能，去做食材上的微調。若真的想要實驗新菜色，首先要跟師傅討論供餐的可行性，學校的公職營養師也會做第二層的審核，同時，必須考慮成本和前處理(清洗與截切)的人力。所以對於創意想法發揮很有渴望的營養師，在這點上比較無法大展身手，另外，有沒有時間和心力設計新菜色也是一個關鍵，這就會延伸到第二個論點。
斜槓精神的體現，你是營養師也是採購和行政
菜單確立是團膳運作的第一步，接下來，要根據菜色內容製作採購單，為了讓採購部門知道你需要買什麼菜、什麼規格、份量多少，以及何時進貨，對於食材運輸保存的特性，以及廠商進貨規則就需要通透了解。
此外，現場需要申購的品項、定期叫瓦斯、核對實際供餐人數(人數變動會影響採購量)、貨單核對、準備廚房出餐的相關文件等，都屬於團膳日常裡的行政庶務。需要足夠細心才能將諸如此類瑣碎又重要的事情把控好，會這麼說，正是因為我在這方面確實花了不少時間熟悉。
想要訓練對人、對物、對流程的管理思維嗎，那麼團膳會讓你有所成長
在這裡，營養師也像交響樂指揮家，只要指令下錯，都可能讓廚房大亂甚至供不出餐。舉例來說，假如今天某道菜需要10kg的番茄，卻在供餐當天發現庫存沒有這項食材，好一點的情況是，有其他食材剛好匹配這道菜色可臨時加入調整，壞的情況是沒有其他食材可用。
那麼作法一 : 趕快補買食材，作法二 : 與公職營養師討論補救方法(也就是確定會供應不足，如何事後補償)。可想而知，一定會造成許多困擾，廚房師傅烹煮的困擾，學校給學生/家長說法的困擾，還有自己的困擾。這就是對「物」的管理，下採購單和庫房管理很關鍵。
再來就是對人力與流程的管理，基本上，團膳為了管控成本，人力安排會拿捏得剛剛好，因此，供餐下的所有流程，若有某環節管理失誤，就可能導致該處理的事錯過被處理的時間，或是沒有人力能臨時支援，將大大影響到供餐結果。
基於以上三項觀察，我對於身任這份角色的想法是 :
1. 具備細心特質與推敲思維 學校團膳有許多細瑣流程和庶務要注意，加上身兼營養師、採購、行政與管理等面向於一身，它們之間的交互作用是需要一些推敲思維才好理解從何下手。
2. 具備還不算差的數理能力 回應前面所說，為何進來以後我更確認起初的認知，正因為不論採購、庫房管理、成本計算和其他行政庶務下的金額計算等，真的都需要對數字有敏感度，這方面確實成為我很大的挫敗來源，不過，對於數理能力好的人來說，這可能不是太困擾的事。
3. 記性好或善用工具 我的主管可說是記性相當好的人，只看一眼的事也可以誤差極小的還原情境，更遑論瑣碎之事。反之，我的記性很差，儘管當下也努力去記憶或筆記，但低級錯誤依然不小心經常再犯。於是，我轉為努力在工具熟練上，設提醒鬧鐘或excel公式建立資料庫等，就是為了補救記性差的弱點。由於太多瑣碎的事情穿插在每一刻發生，若沒有好的記性，請務必要有善用工具的能力。
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這並非一個適合「混」經歷的工作
這個產業本身的「性質」確實成為一種篩選的門檻。據說，抱著試試看的心態踏入團膳的營養師，任職壽命為半年左右，也有不少人進來一周就決定離開。那麼，是愈了解它的面貌就愈知道自己是否能夠久任嗎，我想最終還是要回到進來的目的，是想把它當作跳板再進入下一份工作嗎?還是對烹飪有一定的興趣，希望窺探大量供餐的系統?，又或是真正想獲得的是工作背後的管理能力呢?
目的會決定你要用甚麼心態面對挑戰，有時，興致是在挑戰中誕生的，蛻變也是。
