無醋糖醋荷包蛋食譜 (約2-3人份)
- 食材：雞蛋 4-6 顆、青蔥 1 根、蒜末適量。
- 調味（糖醋醬）：番茄醬 2-3 大匙、醬油 1 大匙、白砂糖 1-2 大匙（依口味調整）、水 4-5 大匙、太白粉/玉米粉少許（勾芡用）。
- 煎蛋：平底鍋倒入較多的油，熱油後打入雞蛋，中火煎至兩面金黃酥脆，撈出備用。
- 炒料：利用鍋內底油，放入蒜末、蔥白炒出香味。
- 煮醬：倒入混勻的糖醋醬汁（番茄醬、醬油、糖、水、太白粉），轉中小火攪拌，煮至湯汁濃稠冒泡。
- 煨煮：將煎好的荷包蛋放回鍋中，輕輕翻面，讓荷包蛋吸滿濃郁的醬汁。
- 成品：撒上蔥花，翻炒一下即可出鍋。
GoodSome｜陳桑灶咖 +1
關鍵技巧
- 酸味來源：使用大量的番茄醬替代醋，能提供溫和的酸味。
- 酥脆感：荷包蛋的邊緣煎得越焦黃酥脆，吸附醬汁後口感越好。
- 濃稠度：太白粉水能讓醬汁緊緊包裹在蛋上，更加下飯。
