時序已進入立夏，但正逢梅雨鋒面來襲，在雨水滋潤大地之下，氣溫也降了不少。想不到還有機會煮一小鍋剝皮辣椒雞湯，以熱湯來滋補一下身心。
由於從超市購得去骨雞腿肉已是非常便捷，我會建議購買「金豐盛」的去骨雞腿肉，滋味更加鮮甜。至於剝皮辣椒的選擇就看個人喜好，但金蘭所出品的即是頗有水準。
食材：
老薑2-3片、去骨雞腿肉一包、剝皮辣椒5-6根、香菇3-4朵、紅棗（依個人喜好）。
調味料：
鹽（少許）、剝皮辣椒湯汁（依個人口味）。
烹前備料：
老薑切片。
雞腿肉清洗後，切適口大小，以滾水略汆燙後撈起。
香菇泡水至軟，去除蒂頭後切片。
烹飪步驟：
熬煮湯底：煮水加入老薑、香菇與剝皮辣椒湯汁，煮滾後轉中小火。
食材熟化：放入雞腿肉煮約7分鐘，最後3分鐘時再加入剝皮辣椒。
整體調味：試吃雞湯味道後，依個人口味加鹽調味。
訣竅：
汆燙去雜質：將雞腿肉略汆燙過，可讓湯頭不會混濁。
去骨雞腿肉：去骨雞腿肉可避免烹調時，帶骨的部位不易完全煮透而帶血水。
火候控制易：雞腿肉較為耐煮，就算多煮一會兒，肉質仍是軟嫩不易失敗，非常適合新手嘗試。
