咖哩，種類及變化之多，幾乎可以自成一個小宇宙，從家裡常備的佛蒙特咖哩，到加了蘋果帶點甜味的日式咖哩、充滿肉末的乾咖哩、北海道湯咖哩；從椰奶濃郁的南洋咖哩，到泰式的綠、黃、紅咖哩以及瑪莎曼料理，再到印度香料咖哩，每一種都各有風味，也各有各的擁護者，若要選一個最喜歡的，還真選擇障礙，無從下手。
前陣子參加了位在台北客家文化園區的 2026 咖哩香料節。雖然到場時攤位幾乎已完售，卻看到大家自帶環保餐具、盛著香氣四溢的咖哩席地而坐，旁邊的咖哩講座座無虛席。本來以為這種展覽或市集主要都是以茶、咖啡、酒為主，沒想到咖哩竟然也自成一格，能夠以自身為主題開辦一個市集了。
原來，世界上沒有一種香料叫做「咖哩」
以往我以為「咖哩」是某種固定香料，就像鹽、胡椒一樣的存在，也許是因為佛蒙特咖哩塊一放入鍋中，濃郁的咖哩味就撲鼻而來，導致我以為咖哩就是單一種原料。直到真正踏上印度，才發現其實是個誤會，世界上並不存在一種叫做「咖哩」的香料。
所謂的 Masala Curry，其實是「混合香料」的統稱，可能包含薑黃、荳蔻、丁香、月桂葉、孜然等十數種香料，依地區、傳統、習慣而有無數種排列組合。每一種咖哩，都是一個獨一無二的配方。
抵達印度第一餐的烤餅與各式咖哩
而今年初抵印度，走進餐廳打開菜單，迎面而來是一長串讓人既困惑又好奇的名字：Korma、Palak Paneer、Rajasthani Laal Maas、Paratha……
我馬上拿起手機逐一查詢，好在服務生相當有耐心為我們解說菜單上數十種咖哩與烤餅的差異。雖然認知上這些都是「咖哩」，風味卻可能從奶香柔和到香辣奔放；「烤餅」也不只有 Naan，還有層層酥香的 Paratha、以及家常薄餅 Roti。
菜單的一小部分（這份菜單是以肉類別作為區分）
印度料理最厲害的地方，就在於它彷彿是用香料說故事，每一道菜，都像來自不同城市的一段旅程，每個城市/邦還有各自的限定版口味。
以下是這我在經歷十幾天的旅程當中整理了印度餐廳中最常見的咖哩與麵餅，下次點餐時，也許可以更有方向地探索這片香料宇宙。
印度菜單白話文
一、印度香料咖哩類別
1．Korma奶香堅果咖哩
北印度與蒙兀兒宮廷料理代表，也是許多人第一次接觸印度咖哩時最容易喜歡的一款奶香堅果風味咖哩。Korma 並非某道固定菜名，而是一種以奶香＋堅果＋溫和香料為特色的咖哩風格，常見基底包括優格、奶油、鮮奶油，以及腰果、杏仁等堅果，整體口感濃厚柔滑，辣度通常不高。
而在眾多堅果korma咖哩之中，我最推薦腰果咖哩Cashew Curry / Kaju Curry
以腰果打成細緻醬汁，堅果香更明顯，口感尤其滑順，是 Korma 家族中最受歡迎、也最容易接受的一種。常見搭配有 Cashew Chicken（腰果雞肉咖哩）與 Kaju Paneer（腰果起司咖哩）。
腰果咖哩是我在印度吃到最念念不忘的一道。堅果與奶香相互交融，自然緩和了辣度，口感濃滑細緻，有點像近期台灣的日式居酒屋熱門的麻奶烏龍麵，讓人忍不住一口接一口。每次都把餅皮沾到醬汁一滴不剩。
左邊白色的就是腰果咖喱，上方以三點優格作為點綴
2．奶油咖哩 Butter Chicken / Murgh Makhani
最經典、也最受歡迎的印度咖哩之一。以番茄、奶油與鮮奶油熬煮，加入炭烤雞肉，味道溫潤濃郁，幾乎是不踩雷的選擇，然而好吃歸好吃，但總覺得印度料理要增添一點辣度會更下飯。
右上方是坦都里烤雞（Tandoori Chicken）搭配雞肉提卡馬薩拉及奶油烤餅
3．雞肉提卡瑪莎拉 Chicken Tikka Masala
先將雞肉以香料醃漬後炭烤（Tikka），再放入番茄基底咖哩醬中燉煮，香料層次豐富 ‧ 番茄味突出 ‧ 微微煙燻感。和 Butter Chicken 很像，但通常香料感更強、煙燻味更明顯。
4．菠菜起司咖哩 Palak Paneer
將菠菜打成泥，搭配印度起司 Paneer（口感類似板豆腐的扎實口感）燉煮，是印度餐廳裡最受歡迎的素食料理之一，也是需要一點綠色平衡時的最佳選擇。
我個人很喜歡這道，畢竟我個人蠻喜歡煮菠菜泥義大利麵，邊吃有種卜派上身的感覺，可惜光吃這個不會立刻長出肌肉！
讓人意猶未盡的菠菜咖喱
5．拉賈斯坦羊肉咖哩 Rajasthani Laal Maas
來自印度西北部拉賈斯坦（Rajasthan）的經典羊肉料理。「Laal」意為紅色，來自大量紅辣椒，是一款相當豪邁奔放的咖哩。滋味超濃厚香辣好吃，店員看我們外國人已經幫我們做成外國人減辣版，但依舊相當辣。
右上方綠色的是菠菜咖哩，右下方紅通通充滿辣油的就是拉賈斯坦羊肉
以上五款在旅程期間中都有品嚐到，每一道都風味十足，我個人最喜歡排序是奶香堅果系Korma的腰果羊肉>菠菜起司咖哩 Palak Paneer>雞肉提卡瑪莎拉 Chicken Tikka Masala=拉賈斯坦羊肉咖哩 Rajasthani Laal Maas=奶油咖哩 Butter Chicken
此外以地名來命名的就是區域限定料理，不過因為我這次去印度是去金三角(德里、齋浦爾、阿格拉)，而齋浦爾位在拉賈斯坦邦，因此區域限定口味有收集到拉賈斯坦羊肉咖哩。此外，聽聞「果阿辛辣咖哩 Vindaloo」也相當特別，來自印度西岸果阿（Goa），受葡萄牙料理影響，特色是加入醋，形成非常鮮明的酸辣風味。
儘管第一次看菜單會被這些密密麻麻的菜色搞得眼花瞭亂，但後來會逐漸發現通常是以上幾種基底醬料調味，然後搭上雞肉、羊肉、起司、馬鈴薯等排列組合（印度教不吃牛、回教不吃豬，所以肉類通常都是雞與羊），因此把幾個關鍵字記住：Paneer = 起司、Tikka = 炭烤、Aloo = 馬鈴薯，點餐就能看懂七成了
二、印度常見麵餅
咖哩的最佳搭檔，往往不是白飯，而是各式各樣的印度麵餅。從坦都爐烤到平底鍋煎、從炸到蒸，每一種做法都帶來截然不同的口感與香氣。
一開始也是眼花撩亂，但後來想想這就有點像台灣的麵條種類，有陽春麵、油麵、雞絲麵、意麵、蒸煮麵、粄條、冬粉，這些對於外國人而言應該也是蠻困惑的吧!?
總之以下整理了常見的麵餅，我個人最喜歡Naan 跟Paratha！
1．烤餅 Naan
以坦都爐高溫烤製，外皮微焦、內裡柔軟有嚼勁，口味豐富多變，是印度餐廳最具代表性的麵餅。
∙ Plain Naan｜原味烤餅：最經典的印度烤餅，適合搭配所有咖哩。
∙ Garlic Naan｜蒜香烤餅：幾乎是印度餐廳人氣第一名，奶油與蒜香結合，單吃都令人滿足。
∙ Butter Naan｜奶油烤餅：比原味更柔軟、更香，奶油香氣馥郁。
∙ Cheese Naan｜起司烤餅：內餡融化的起司，非常有罪惡感，卻也好吃到升天。
眾多口味裡我個人當然是起司口味第一名，到底誰能拒絕熱騰騰牽絲的起司烤餅呢?
2．全麥薄餅 Roti / Chapati
較薄、較樸實，是印度家庭常見主食。比 Naan 更輕盈健康，是日常飲食的基本款。
3．千層餅 Paratha
與 Naan 最大的不同在於：Paratha 通常用平底鍋煎，而非坦都爐烤，因此帶有迷人的層次與酥香。我個人覺得像是那種北方麵食館尚未抓鬆的烙餅。
常見變化：
∙ Aloo Paratha｜馬鈴薯千層：內餡是香料馬鈴薯泥，是印度常見的早餐選擇。
∙ Paneer Paratha｜起司千層：包入起司塊，加熱過後香濃扎實。
∙ Lachha Paratha｜千層當中的千層：最能展現「千層」的特色，想必奶油當然也是砸下重本 ，當然也隨之反應在熱量上，我個人覺得有點像是北方麵食館還沒有抓鬆的烙餅。
三、初次點餐推薦
如果還是不確定從何點起？以下依口味偏好整理了入門推薦，當然最最最推薦的還是堅果系列Korma咖哩啦！請務必要嘗試。
不敢吃辣：Butter Chicken、Korma / Cashew Curry、Butter Naan
喜歡香料層次：Chicken Tikka Masala、Garlic Naan
想挑戰辣度：Rajasthani Laal Maas、Vindaloo
素食推薦：Palak Paneer、Vegetable Korma、Paneer Paratha
說實在連十幾天餐餐都吃咖哩依然覺得意猶未盡，唯獨想念燙青菜
每一道咖哩，都是一場味覺的小旅行
在印度，儘管統稱為「咖哩」，卻能從一匙醬汁中品嚐到不同地域的風土與歷史。從奶香溫柔的 Korma 與 Butter Chicken，到火熱奔放的 Laal Maas；從柔軟的 Naan 到層層酥香的 Paratha，每一道都是一場感官的小旅行。
在印度體驗到的咖哩，每一道都香濃得令人難忘。香料爆炒的香氣、厚實的醬汁、各種烤餅的酥與軟，光是回想就覺得食慾大開。真要說唯一可惜的地方，是蔬菜的比例相當稀少。如果你是個重口味、肉食主義、也不太需要青菜的人，印度料理大概就是天堂；但如果缺少蔬菜感到有點罪惡的話，記得多點一份 Palak Paneer至少滿滿的菠菜可以稍微補足一下當然蔬菜攝取量。
