現在應該還有一些白蘿蔔在市場裡吧？白蘿蔔在我印象中一直是冬天的作物，三月底四月初還會冷的時候，有買了便宜的白蘿蔔，加上有之前夏天丟冷凍的百香果（已挖出果肉及汁），就想說做個簡單的醃蘿蔔。
這種醃菜偏向清爽的日式小菜，偶爾也會在合菜式的中餐廳或台餐廳被當成前菜出現，這些小菜共通點有三：開胃、可一次做大量、無需復熱。常會擺在一起的例如涼拌干絲／花生／毛豆／木耳、醋醃黃瓜、柚香蘿蔔、梅醃蕃茄等，是不是一下就有畫面了？
中式合菜餐廳的小菜類似這些。
醃蔬菜
很多涼拌、醃漬的做法，在可生食的食材上，為了讓食材減少出水、增加脆度，會脫水殺青。廚房科學的解釋是用鹽或糖與食材接觸，造成食材內外滲透壓不相等，為了平衡會排出食材內的水份。實務上的做法是切好的蔬菜食材（通常是瓜類）灑上鹽或糖拌勻後靜置約5-10分鐘，會發現食材流出很多偏綠的水，倒掉這些水的同時，用力擠出食材內的水份，會讓食材更脆。
擠完後的食材，通常會再用飲用水沖洗一次，這次的目的是為了沖去食材外表殘留的鹽或糖，避免影響之後的調味，沖洗完後會再將水份倒掉，再次擠乾淨。之後進行調味時，我的想像是：食材本身原本有儲放水份的空間現在空下來了，所以調味的液體就能進到這些空間中，使之入味。實際上是不是這樣我也不是很清楚，有沒有厲害的廚房科學專業人士可以說明一下呢？
白蘿蔔
白蘿蔔，台灣俗稱菜頭，日文漢字寫做「大根」，是十字花科蘿蔔屬；令我意外的是紅蘿蔔是繖形科胡蘿蔔屬，台灣兩種都叫蘿蔔，但其實他們的親屬差得有些遠。雖然現在台灣一整年都有白蘿蔔，但約10月至隔年3月左右的冬春之間，正式產季時最甜最好吃。
而挑選白蘿蔔的方式網路上也有很多介紹，大致上可以挑選的方向如下：
- 帶土佳
- 葉子翠綠、莖葉直
- 外皮光滑硬脆
- 拿起來覺得重手
- 有自然裂縫佳
白蘿蔔大家應該都很熟悉了，台灣常見它的原型料理如煮湯、生醃、與肉類燉煮等，也有新鮮加工的如蘿蔔糕、蘿蔔絲餅、做醬汁的蘿蔔泥；甚至醃漬轉換成另種味道的蘿蔔乾，光是蘿蔔乾就依年份不同而會有不同的味道。一塊蘿蔔，有無限可能。
百香大根（百香果醃白蘿蔔）
食材
白蘿蔔 1根
百香果 約2顆
鹽 約1大匙
糖 約1小匙
做法
1、白蘿蔔去皮，切成好入口的片狀。
我大概是切這個厚度
2、切好的白蘿蔔灑上一大匙鹽拌勻，靜置約10-15分鐘。
灑上鹽靜置，這是小半條白蘿蔔的份量。我自己覺得鹽的份量就是每片蘿蔔都有沾附到一層薄薄的鹽即可。
3、百香果切開，取出果肉及果汁，倒在大碗或保鮮盒中備用。
4、靜置完成，出水的白蘿蔔，倒掉有澀味的水後，再用力擠乾水份。然後用可飲用的水，再次將蘿蔔片淘洗一會兒，洗去多餘鹽份。
這是另外一次做的整根白蘿蔔的量，這些水全部都是白蘿蔔排出的水。
5、將百香果汁、白蘿蔔、糖於大碗或保鮮盒拌勻，若覺得百香果汁太少，可補些飲用水。
放入保鮮盒中，好存放。這是已經放了一晚的了。
6、冰箱放置一晚後即可取出食用。
很想全部寫適量，但覺得太過份了，哈哈哈。這邊還是提幾個可以自由調整的部份好了（就是全部）：
- 白蘿蔔當然可以用自己想用的份量。
- 鹽的份量多了無妨，之後要沖洗乾淨即可。
- 不用鹽改用糖也行。
- 如果使用的百香果很酸，也許糖可以多加一些；如果已經很甜了，糖不加都沒關係。
- 如果最後洗鹽時不小心洗太乾淨，或一開始鹽加太少，也可以在倒百香果時先試吃白蘿蔔，視情況加鹽、醬油也行。
- 如果換成柚子醬做柚香蘿蔔，那酸度可能會不夠，就要補檸檬汁或白醋。
你喜歡吃這種小菜嗎？還有什麼小菜是你吃過想自己在家試做看看的嗎？歡迎分享這篇文章，或是留言一起討論喲，對我來說都是很大的鼓勵！
