最新一項針對古代日本稻作農業的研究表明，重大的技術發展並不一定會導致文化實踐的「放棄」，特別是與飲食傳統相關的部分。
考古學證據普遍顯示，農業技術的傳入曾徹底改變世界各地的社會結構，但來自日本史前時期烹飪器具上之殘留物的新發現表明，儘管人們開始採用農耕作物，但烹飪傳統卻基本上未受影響。研究人員強調，從歷史角度來看，並非所有技術發展都能以相同的速度推動社會變遷，有些文化習俗甚至會長時間保持穩定，在某些情況下甚至會持續數個世紀。
大約3000年前，從朝鮮半島引進的稻作農業為日本農業耕作帶來重大轉變。然而，儘管水稻最終徹底改變了社會，但最新的證據卻表明，儘管其姊妹作物「小米」在朝鮮飲食中廣受歡迎，但在日本卻幾乎沒有被接受。
種子印痕
約克大學(University of York)、劍橋大學(University of Cambridge)與日本奈良文化財研究所(Nara National Research Institute for Cultural Properties)合作，研究了這一時期古代陶器與燒焦植物殘骸中發現的殘留物，發現儘管稻米與小米同時傳入日本，很可能是由來自朝鮮半島南部的群體跨海攜帶而來，但它們並不一定改變了當時的社會。
約克大學考古系的潔思敏‧倫迪(Jasmine Lundy)博士表示：「有機殘留物分析對我們探究稻米與小米農業的初期影響至關重要。它使我們能夠了解這些作物實際被使用的方式，從而直接了解早期日本社會的烹飪習俗與作物間的相互作用。」
繩文時代(Jomon)與彌生時代(Yayoi)陶器上的種子印記證實，這兩種作物在九州北部(Kyushu)的早期農耕聚落中都曾存在。然而，小米在朝鮮半島，尤其是在青銅時代，是被當成主食，但在早期日本人的飲食中卻幾乎未見蹤影。
無顯著影響
約克大學考古系的奧利弗‧克雷格(Oliver Craig)教授表示：「我們原以為既然水稻與小米在這一時期已傳入日本，應該都會在食物殘留與人骨中發現其痕跡，因此未發現小米的存在讓我們頗感意外。」
「透過烹煮容器中油脂的同位素分析，我們得知小米曾是朝鮮飲食的重要組成部分，至今仍在食用，但它似乎對早期日本飲食沒有產生任何影響。」
「環境因素可以排除，因為我們知道小米在日本與朝鮮半島的生長條件相似，所以肯定還有其他因素阻礙了這種作物被引入日本料理之中。」
彌生時期的陶罐
研究團隊發現，儘管有兩種重要的糧食作物傳入，但魚類料理仍然是日本的主要食物來源，在該國已經是一種根深蒂固的烹飪傳統。
奈良文化財研究所、約克大學榮譽研究員庄田慎矢(Shinya Shoda)博士表示：「有證據表明日本存在朝鮮半島風格的陶器與農具，但這與當時人們烹飪與飲食方式的變化並不一致。彌生時代的陶罐仍然被用來烹飪魚類與其他野生食材，只有極少數顯示專門用於煮飯的痕跡。」
考慮到日本近鄰國家農業的興起，這項發現可能出乎意料，但也有一些例子表明技術發展並沒有帶來快速的變化。例如，在斯堪的納維亞半島南部，狩獵、捕魚與採集野生食物的習俗在農業傳入後仍持續多年；相對地，在不列顛其他地區，人們很快就放棄了野外採集，轉而選擇農業。
稻米熱潮
克雷格教授補充道：「雖然我們看到日本在水稻與小米傳入後，陶器風格與其他物質文化有所變化，但飲食文化仍然保持著驚人的一致性。雖然日本的烹飪歷史最終趕上了我們在韓國看到的『稻米熱潮(rice boom)』，但它可能需要一段時間才能影響到日常生活，這表明飲食文化根深蒂固，能夠經受住重大技術變革的影響。」
這項研究發表在《美國國家科學院院刊》(PNAS) 上，是由劍橋大學恩里科‧克雷馬(Enrico Crema)博士領導的「相逢(ENCOUNTER)」計畫的一部分。他表示：「這些最新發現補充了我們在「相逢」計畫中的研究成果，這個研究計畫迄今為止已經揭示了農業在日本列島的傳播速度、農業對人口的影響，以及不同的文化特徵是如何受到婚姻習俗的影響等議題。」
https://www.york.ac.uk/news-and-events/news/2025/research/millet-rice-ancient-japan-cooking/
