人氣商品，不等於利潤商品。
食材成本帳面算28%，考慮收縮率與得率之後，真實成本悄悄爬到37%。這9個百分點的差距，靜靜藏在每一張訂單裡，從不聲張。
賣得越多，這個差距燒得越快。
現金流對不起來，不是你帳算錯了，是你用了錯的數字在做決策。
料複雜度、食材得率、出餐速度，三條成本鏈同時在跑。
任何一條沒數據，你看到的毛利就是幻覺。 算清楚真實的數字，才知道菜單裡哪道該主推、哪道正在慢慢拖垮整體獲利。
對策不是猜出來的，是算出來的。
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2026/04/29
這場戰爭沒有砲聲，但每一張報價單都是硬傷。
油漲、食材漲、廠商集體漲，不是哪一家的問題，是整個供應鏈同時在重組。
這種時候，感覺不是策略，數字才是。
很多老闆到月底對帳才發現毛利已經少了五到八個點。
問題不是不努力，是有沒有工具讓你在漲價的第一天就看到數據在哪裡。
得率試算表做的事情
2026/04/29
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2026/04/28
原物料漲價，如果老闆的第一反應是囤。
這個決策看起來穩健，背後卻藏著三個你沒算進去的成本：
資金鎖死在倉庫，原料風險轉移到你，人工盤點會悄悄吃掉你省下的那幾個百分點。
為了省5%的採購折扣，你凍住了30%的營運資金。
這筆錢若投入菜單調整或精準行銷，回報率遠高於那幾趴的價差。
留在帳戶
2026/04/28
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2026/04/26
上集算完了營收天花板和坪效。
下集要算的，是三個展店後才後悔沒算的數字。
第一個，人事成本。 展店後一個熟手處理不了兩間店的備料，一個外場主管管不了兩間現場的突發狀況。展店後人事成本從25%跳到35%陣痛混亂。
第二個，食材得率。 一店已經培養好進穩定期，但二店的新陣容還需要磨合。新店開
2026/04/26
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