雨天，以手頭現有材料烤一顆不正宗版本的Bakewell 貝克威爾蛋糕。
最初發想是為了幼兒（感人之姨！🥹），想給喜歡紫色的他做一道紫色點心～
這道甜點源於英國德比郡Bakewell地區，前身是由「酥皮塔、果醬、杏仁奶油餡」組合而成的貝克威爾塔。
蛋糕/布丁版本則以杏仁、藍莓與香軟蛋糕體為核心，口感介於英式馬芬跟磅蛋糕之間，每一口都能吃到多汁的漿果。
像下過雨的土壤一樣鬆軟，在口腔化為充滿堅果香氣的濕潤芬芳。 當季的桃接李，甜中微帶酸味，是夕陽般渲染紅橙粉黃的漂亮顏色。
🫐 材料（五吋模具份量，減糖低油版本）
會吃很多家果醬，但多年以來，藍莓口味固定都只買聖桃園唷。
蛋糕體：
- 低筋麵粉 38g + 洋車前子粉 2g （或全部用麵粉）
- 泡打粉 2g。
- 杏仁粉 40g。
- 奶粉 10g（增添奶香，可省略）
- 蛋 1顆。
- 蘭姆酒/蘋果白蘭地 2～3g，或一點點香草精（給小孩吃的話也可以都不放）
- 奶油 32g。
- 水果適量。
- 聖桃園野生小藍莓醬 60～65g。
個人秘訣是用藍莓果醬直接取代食譜的糖！✨️✨️（按成份表換算，天然的水果糖份大概是32g砂糖）
酥粒＆點綴：
- 奶油（冷凍切碎） 6g + 糖 2g + 麵粉 11g，搓粒後冷藏備用。
- 杏仁片一小撮。
🫐 食譜
- 奶油室溫軟化，用電動打蛋器打發到蓬鬆、微微泛白。
- 加入雞蛋、（蘭姆酒）打發。
- 加過篩後的乾粉們，用刮刀輕柔拌勻。
- 拌入藍莓果醬。如果整體麵糊看起來太乾（各家麵粉吸水性不同嘛），可以酌量加入小半口份量的牛奶/豆漿。
- 模具鋪烘焙紙，倒一半麵糊，放水果，再倒剩下的一半。
- 頂端以酥粒和杏仁片裝飾。
- 烤箱提前預熱，用135～140度下火烤25～30分，再上火烤約10分鐘（參考的原始食譜是六吋+ 180度，根據各家烤箱溫度和模具份量調整）
- 用牙籤戳一下，確認內芯都烤透後，放涼脫模。與磅蛋糕相似，這個蛋糕密封冷藏到第二天略略回油後，組織會更濕潤好吃。
🫐 出爐！🫐
同樣「讓人一吃難忘」，Frances Mayes對於西西里杏仁檸檬派的描述，也完全能夠用來形容它。
...那種甘美的肌理 ---- 鬆軟的蛋糕、澎澎的酥皮和嫩滑的檸檬蛋奶糕（註：這種嫩滑，此糕以大塊果肉丁和爆漿藍莓代替）---- 配著口感脆嘎嘎的杏仁吃，可謂相得益彰。
