食材：
- 魚肉1隻或一片（各式可蒸的魚）
- 薑絲切1撮（隨喜好）、蔥白、綠切小段（約3、4支）
- 破布子一湯匙（湯汁2湯匙）
- 紅辣椒絲少許
做法：
魚肉洗淨擦乾水分，魚身斜切兩、三刀，放入盤子（底部先鋪些蔥白防沾黏盤子），魚肉上或肚內放入薑絲、辣椒絲（或加洋蔥絲、胡蘿蔔絲）、蔥白全下，蔥綠少量留一些起鍋時加。
「蒸兩隻鱸魚的調味料比例」破布子加入，湯汁兩匙淋在魚肉上，加兩匙醬油、1-2匙酒，灑少許味素。放進蒸鍋（要先放蒸架、煮滾水）轉中大火蒸10-12分鐘（看魚大小和量多少決定蒸的時間長短，很少量的魚肉片蒸8-10分鐘就熟了）
時間到時先轉最小火，開蓋加入剩下的蔥綠段灑些胡椒鹽，淋上香油，湯汁澆一下再蓋鍋蓋熄火完成。
藍盤中右側，清蒸鱸魚
湯汁若太鹹可多加一些味素或少許味醂淡化湯汁，但魚肉本身不會鹹，沾著湯汁吃多半是剛好。
