食材：
- 板豆腐1塊
- 黃魚、吳郭魚、鯛魚都可以1尾
- 薑片3-4片（或切絲）
- 蔥段3-4支（切斜段過小段）
- 香菜（隨喜好）
- 醬油、蠔油、米酒、味醂、糖、烏醋（都用1:1的量看魚的大小，用大或小匙來量）
- 鹽、味素、香油都是少許加一些就可以
做法：
魚肉刮魚鱗洗淨肚子去除內臟（不會用可以買處理好的魚片或請魚販處理By Hz），紙巾擦乾水分，表面抹上少許的鹽（也可以煎好時再放）備用
先把豆腐擠掉一些水，切成小塊狀，下鍋煎成兩面金黃色，灑少許鹽巴盛起備用
鍋中重新加入多一些油，下薑片煸一下，放入魚肉煎成兩面金黃色（每一面煎約5-6分鐘，但看魚大小或多少的量時間不一，要觀察顏色再翻面煎）
把醬油、蠔油、酒、味醂、糖、烏醋，混合調勻加入魚肉中煮，稍蓋過魚肉一半面積，可酌量加些水煨煮一下，煎好的豆腐也加入，蔥白先加，蔥綠等最後加
煮約5-6分鐘試味道酌量加些鹽、味素可以提鮮度，喜歡紅燒魚甜一些或有酸的口感，糖、烏醋可以再多加一些些
最後加入蔥綠（香菜也可加入），滴些香油就可以起鍋了
其他適合紅燒的魚也都可以同樣煮法，鱸魚就不適合紅燒，味道不搭，它適合乾煎、清蒸、煮湯
