禮拜一請了一個新的工讀生，教他怎麼煎蛋、怎麼收銀。禮拜三早上，他傳了一句「不好意思，我覺得不適合」就消失了。
你看著手機苦笑。這已經是這個月第三個了。
2026 年台灣餐飲業缺工率高達 28%，等於每 4 家店就有 1 家在缺人。不是找不到人，是找到了留不住。
今天我們不談大道理，聊聊為什麼員工一直跑，還有你能做什麼。
先說殘酷的事實。餐飲業在求職者心中的印象：
• **薪水低**：時薪 185-200，便利商店也差不多但不用滿身油煙
• **體力重**：站 8 小時以上，夏天廚房 40 度
• **時間差**：早餐店 4 點起床，晚餐店做到 11 點
• **壓力大**：客人催、老闆罵、出餐速度要快
• **成就感低**：覺得「只是在炒菜」，看不到未來
你可能覺得「以前的人也是這樣過來的」。但時代不一樣了，現在年輕人的選擇太多，外送、電商客服、甚至在家接案，都比在廚房輕鬆。
員工第一週離職的 3 個真正原因
我跟超過 20 個餐飲老闆聊過，員工做兩天就跑通常不是薪水問題，而是：
原因 1：沒人教，直接丟進火坑
「你先看別人怎麼做」這句話害死很多新人。
新人第一天最需要的是有人帶。不是丟一本 SOP 給他看，是有一個人在旁邊告訴他：「這個先做、那個等一下、客人問這個你說那個。」
沒人教 → 一直出錯 → 被罵 → 覺得自己很笨 → 第二天不來了。
原因 2：第一天就遇到最累的情況
新人第一天排在尖峰時段，被轟炸到懷疑人生。
正確做法：新人前三天排離峰時段，讓他先熟悉環境和流程。等他有信心了，再慢慢加入尖峰。
原因 3：感覺不被重視
新人來了沒人打招呼、沒人介紹同事、午餐自己想辦法、問問題被嫌煩。
這些小事加在一起，就是「這裡不歡迎我」的感覺。人不會留在一個不歡迎他的地方。
老闆能做的 5 件事（不花大錢）
1. 簡化流程，降低學習門檻
員工越快上手，越不容易跑。
如果你的點餐流程是：客人喊 → 你抄 → 轉頭告訴廚房 → 做完喊號碼 → 客人沒聽到再喊一次...
新人光搞懂這個流程就要半天。
現在很多店改用掃碼點餐，客人自己點，訂單直接進廚房螢幕。新人不用學怎麼抄單、不用記菜名代號、不用處理「客人改單」的麻煩事。
像上萬點 SWDORDER 這種線上點餐系統，月租 399 就搞定。省下來的不只是時間，是新人的學習成本。
2. 建立「第一週指南」
不用寫得像教科書，就一張 A4：
• **第一天**：認識環境、認識同事、學 3 件基本的事
• **第二天**：跟著師傅做、自己試做 1-2 樣
• **第三天**：獨立做簡單的項目、有問題隨時問
• **第一週結束**：老闆花 10 分鐘聊聊感覺如何
就這樣。有這張紙，新人知道自己「該幹嘛」，不會像無頭蒼蠅。
3. 排班要有人性
餐飲排班最常見的問題：
• 新人排開店（最累）
• 連上 6 天才休 1 天
• 臨時 call 人補班
• 排班表週日才出（員工無法安排生活）
改善：排班表提前一週出、新人前兩週不排開店班、每週至少連休一天。這些不花錢，但員工感受差很多。
4. 時薪之外的小福利
你不一定能給高薪，但可以給：
• **員工餐**：每班免費吃一餐（成本 30-50 元，員工超有感）
• **全勤獎金**：一個月全勤多 500-1000 元
• **技能加薪**：學會新崗位加時薪 10 元
• **推薦獎金**：介紹朋友來做，做滿一個月給 500 元
這些加起來一個月多花 2000-3000，但如果能少掉一次招人的成本（刊登廣告 + 面試時間 + 訓練成本 = 至少 5000-8000），絕對值得。
5. 讓員工覺得「這裡有在進步」
沒有人想在一個一成不變的地方待一輩子。
你可以做的事：
• 偶爾跟員工聊聊店裡最近的改變（新菜色、新系統、新客人）
• 讓資深員工帶新人（給他「師傅」的角色和一點額外津貼）
• 生意好的時候說一句「今天大家辛苦了，多虧你們」
這些話不花錢，但很多老闆從來不說。
一個小故事
台南有個早餐店老闆，以前也是一直缺人。後來他做了三件事：
1. 裝了線上點餐系統，新人不用學收銀
2. 新人第一週只排 9 點到 12 點（離峰）
3. 每天打烊前跟全部員工說一句「辛苦了」
半年後，他的員工從做兩天就跑，變成平均待 8 個月。他說：「其實也沒花什麼錢，就是多用點心。」
結論
缺工是整個產業的問題，你一個人解決不了大環境。但你可以做的是：讓你的店成為員工願意留下來的那一家。
簡化流程、好好帶新人、排班有人性、給點小福利、偶爾說聲謝謝。
這五件事，明天就能開始做。
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