哈囉，大家好我是Haru食旅手作，今天要與大家聊聊【湯種】~ 讓麵包擁有保濕的秘密!
- 湯種是什麼呢?
- 湯種優點有哪些?
- 湯種的製作方法。
一、湯種是什麼呢? ゆだねは何ですか
湯種其實是一種古老的製作麵包的方法，簡單來說是將高筋麵粉和熱水混合在一起，經過整晚發酵後再加入麵團中。湯種はパン生地に使用する小麦粉の一部に熱湯を加えて、一晩寝かせてお餅のようにした生地のことですよ! (湯種摸起來很像麻吉的感覺)
湯種的優點有哪些?
1.提升麵包口感：湯種可以使麵包更加柔軟、彈性和口感更佳。這是因為湯種中的澱粉分子被分解成較小的分子，這些分子可以很容易與麵團中結合，使麵包更加有彈性。
2.增加麵包的保濕性：湯種中的水分會被麵粉吸收，並在發酵過程中釋放出來，使麵包保持較高的濕潤度，從而延長麵包的保存時間。
Haru食旅手作很常用湯種來製作麵包，為了能讓麵包在隔天也能有很足夠的保濕性和彈性，個人只要有吃過加入湯種的麵包，基本上就回不去了，真的會深深愛上用湯種製作的手工麵包。
湯種的製作方法
請準備下方的材料
湯種作法: 首先將麵粉和水混合在一起，攪拌均勻之後倒入鍋中，加熱至65°C-70°C之間，請同時不斷攪拌，直到混合物變成”糊狀物”之後離火，鋪上保鮮膜放冷卻至室溫再冰入冷藏即可，是不是很簡單呀，而且失敗機率很低，歡迎大家可以試看看。
至於為什麼熱水一定要超過65度以上呢? 因為高筋麵粉本身遇到65度C以上的水，裡面的澱粉才會開始慢慢的糊化，它的吸水品質才會高~
也有另外一種方式，只要你把準備好攪拌缸(要先用熱水燙過)，再把食材都倒入，最後倒入100度熱水，攪拌約2~3分種取出，當時的溫度一定要超過65度唷，做好的湯種至少要冰冷藏8小時以上。
建議你可以晚上操作，當天冰冷藏一夜，隔天再使用，湯種最多能在冷藏放五天左右的時間，記得要蓋上保鮮膜保鮮拉。
製作好的湯種在低溫長時間熟成之下，它會產生”澱粉酶”，它是讓麵包保持保濕和鬆軟的秘密。
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感謝您的收看，我是Haru食旅手作，在人生研究路上與你一同成長。
本身是位通才創作者，有多種身分:創業家/烘焙師/日本領隊。
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