從沖繩回來後，一直懷念當地的經典味道，這次用從日本帶回來的高野豆腐當做植物肉，還有加上秘密武器啤酒酵母，嘗試復刻和調整，做一個全素版的沖繩經典料理—塔可飯（tacorice）。
材料
食材（約2-3人份）
- 大塊高野豆腐一塊
- 牛蕃茄一顆
- 櫛瓜小型一條
- 金針菇半包
- 玉米筍四根
- 生菜適量
- 白飯２碗
調味料
- 蕃茄醬三大匙
- 素蠔油或蔭油膏兩大匙
- 鹽適量
- 香料適量
- 辣粉少許（可不加）
- 多力多滋（可不加）
- 啤酒酵母薄片一大匙
做法
備料
- 高野豆腐泡發後，擠乾撕成小塊
- 其餘蔬菜切成小丁，生菜切成粗絲
塔可肉醬
步驟一
熱鍋，先將金針菇下鍋炒至微黃有香氣
步驟二
放入高野豆腐碎，加入蕃茄醬二大匙和素蠔油兩大匙，翻炒至上色
步驟三
加入其餘蔬菜丁（生菜絲除外），剩下的蕃茄醬及其它調味料，還有少許水炒至收汁
步驟四
關火後再加入啤酒酵母略為拌炒，盛盤放至微溫
組裝
將白飯平鋪在碗盤上，放上一層生菜絲，再把塔可醬放在生菜絲上，灑上少許啤酒酵母
成品
高野豆腐吸飽了酸甜的番茄醬，多汁濕潤又比板豆腐多了口感的綿密口感，多彩豐富的蔬菜醬，再配上清爽的蔬菜，健康低卡，充滿了夏日異國風情。
食驗筆記
- 操作難度：切丁需要刀工，可以用處理器或拉拉幫忙，但口感會較差
- 香料：可使用孜然，紅椒粉，不加也可以，只是少了一點風味，最後來點檸檬汁應該也不錯
- 高野豆腐：用來替代植物肉還滿不錯的，不過顏色淺，所以先和醬料炒至上色會比較漂亮，味道也會比較入味，加點水炒可以讓它吸汁的特性發揮得更好
- 啤酒酵母：本身有鹹味，堅果香和起司味，可以用來當做素起司粉的代替品
- 蔬菜選擇：個人建議綠（櫛瓜，青椒）黃（玉米筍，玉米粒）白（菇類）都選一種，配上蕃茄美麗又營養
- 五辛：有吃五辛可以加蒜和洋蔥炒香，因為全素版本，所以用菇類先乾炒出香氣替代，會比較有層次感
整體而言是一道適合清冰箱的料理，營養豐富又高纖，茄汁酸甜的香氣，用高野豆腐碎代替絞肉，讓肉醬有多汁的口感，是一道清爽的夏日料理，推薦給想念沖繩的你。
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📍 本篇已收錄於《食材整理｜高野豆腐篇》
