Coffee Review 97分 超高評價
這支古吉水風鈴，適合在安靜時刻、安心品嘗一杯的咖啡。
它不是用強烈風味來吸引注意，而是用乾淨、穩定、層次清楚的酸甜，慢慢讓你記住它。
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當初第一次喝到這支豆子的時候，我覺得風味很乾淨，酸甜有層次，不會複雜。
磨開時，檸檬卡士達、柚子皮、水蜜桃和佛手柑的香氣一起浮出來。
不是那種濃郁果香，而是像開一壺溫熱的柑橘水果茶，味道清楚卻不刺鼻。
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這支豆子來自衣索比亞古吉產區的 Bishala。
古吉一直是衣索比亞裡，以花香、柑橘與細緻酸質聞名的產區之一。
這批使用水洗處理、G1 最高等級。
水洗處理讓整體風味更乾淨，酸質輪廓清楚，也更適合用來細細分辨每一段變化。
G1 等級代表有比較嚴格的挑選與分級，瑕疵少，喝起來的純淨感也更明顯。
如果你已經喝過不少衣索比亞的豆子，這支可以讓你「回到經典的水洗風味」。
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在品種與風味風格上，水風鈴這個名字，很符合這支豆子的感受。
它不是走厚重或發酵感路線，而是偏向乾淨的柑橘酸質與清晰的水果甜感 ，尾韻帶有花香與淡淡的茶感。
它像是在安靜空間裡聽到風鈴輕輕響起，聲音不大，但你會注意到那個存在。
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在風味表現上，以檸檬卡士達、水蜜桃和柚子茶為主。
酸質來自柑橘，但會帶一點卡士達與蜂蜜般的甜度，所以喝起來不尖銳。
中段開始，橙花與佛手柑的味道會浮出來。
整體像從單純的柑橘，慢慢走向帶有花香的柑橘茶。
尾段則出現甜荔枝與花香。
溫度再降一點，你會感覺到杯子裡多了點白花與果甜的殘留，停留時間不短，但不會黏膩。
整體來說，是一支以「酸甜平衡、花香清楚」為主的水洗衣索比亞。
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在沖煮上，我的基本建議是：
- 粉水比：1 : 15
- 水溫：91–93°C
- 研磨：中偏細
- 總時間：約 2 分 20 秒左右，分三段注水
這樣沖出來，檸檬卡士達與柑橘的酸甜會比較清楚，水蜜桃與荔枝的甜感也能被凸顯出來。
如果你想讓酸質更明亮，可以：
- 研磨略細
- 水溫略高一點
如果你想讓甜感多一些，結構再柔和一點，可以：
- 研磨略粗
- 水溫降到 90–91°C
這支豆子沒有一定要追求「爆點」的沖法，反而是很適合你依照當下想喝的狀態，做微調的作品。
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古吉水洗水風鈴 G1 Lot 25/03，對我來說，是一支可以安靜地陪在旁邊的咖啡。
它不會搶走你所有的注意力，但當你想專心喝它的時候，又有足夠的細節可以被慢慢挖出來。
如果你最近在找一支可以讓你放慢一點速度、坐下來、從熱喝到涼、感受酸甜與花香變化的水洗衣索比亞。
那這支水風鈴，會是我很樂意推薦你試試看的一杯。
