我輔導過的老闆，用主廚推薦的策略， 讓單日營業額提升5%、毛利提升3%。
我們只做了一件事—— 在菜單上調整主廚推薦標記。聊過很多老闆用主廚推薦都是用高性價比的拿手菜，因為那是最有自信的商品。
但標記其背後，其實有兩個設計邏輯，煲店親自拆解這套秘密攻略
主廚推薦的秘密，會同時帶來兩個好處：
一、引導新客快速決定、縮短選菜時間
在大缺工時代，每省下一分鐘服務時間，就是效率資本。 客人看到推薦會自然導流，不需等候介紹， 服務壓力同步下降，人手不足的問題也被部分消化。
二、那道菜，是賣最好、毛利最健康，老闆自己也驕傲的一道菜。 真實的好品質，加上健康的毛利， 主廚推薦才有說服力，客人才會信。 假設新客進門面對10道菜，選擇焦慮讓每桌點餐多用5分鐘點餐。 5分鐘 × 每天20桌 = 100分鐘翻桌時間白白消失。
主廚推薦替客人做決定—— 縮短選菜時間 → 翻桌率提升
點到主廚推薦品項 → 利潤同步拉升
一個標記，不只解決速度問題， 也在幫菜單結構做長期的健康調整。
和餐飲老闆聊出一個非常大的誤區，靠高性價比的拿手菜留住新客， 當物價上漲，越做越累，當虧損到倒閉頂讓， 最遺憾的除了你以外，就是那些忠實的老顧客。 一個好品牌，顧客會一直回來—— 這份回訪，才是最真實的品牌價值。 我們為什麼不把它保護好？ 平衡，才是答案。 調整菜單結構，不單提升翻桌率，也提升毛利， 讓品牌往更健康的方向走， 顧客才能一直有地方回來。 留言和我分享，官方line@：444itbqy
